آیا می توانید سس اسپاگتی را با رب گوجه فرنگی درست کنید؟ بله، و در اینجا نحوه انجام درست آن است

بله، می توانید کاملاً با سس اسپاگتی درست کنید رب گوجه فرنگی - یک قوطی 6 اونس رب گوجه فرنگی را با یک و نیم فنجان آب ترکیب کنید، سپس با سیر، روغن زیتون، گیاهان ایتالیایی، نمک و مقداری شکر چاشنی کنید تا اسیدیته متعادل شود، و در کمتر از 20 دقیقه یک سس اسپاگتی غنی و پر حجم خواهید داشت. رب گوجه فرنگی در واقع یکی از کم ارزش ترین پایه ها برای سس ماکارونی است، زیرا از قبل غلیظ شده، طعم عمیقی دارد و سس غلیظ تری نسبت به گوجه فرنگی له شده تازه یا کنسرو شده بدون زمان جوشیدن طولانی ایجاد می کند. چه سس شیشه‌ای شما تمام شده باشد و چه بخواهید دقیقاً آنچه را که در شام می‌خورید کنترل کنید، این راهنما شما را با هر روش، نسبت و ترفند طعمی برای تهیه سس اسپاگتی فوق‌العاده از رب گوجه‌فرنگی راهنمایی می‌کند.

---

چرا رب گوجه فرنگی برای سس اسپاگتی بسیار خوب عمل می کند؟

رب گوجه‌فرنگی با پختن گوجه‌فرنگی‌ها برای ساعت‌ها تا زمانی که تقریباً تمام آب آن تبخیر شود، تهیه می‌شود، طعم، قندهای طبیعی و ترکیبات اومامی را به رب غلیظی تبدیل می‌کند که سه تا چهار برابر طعم‌دارتر از گوجه‌فرنگی خرد شده یا خرد شده در هر قاشق غذاخوری است.

یک قوطی استاندارد 6 اونسی رب گوجه فرنگی معادل آشپزی کاهش تقریباً 24 اونس گوجه فرنگی تازه خرد شده به اسانس آن است. این بدان معنی است که وقتی رب گوجه فرنگی را به قوام سس رقیق می کنید، با طعم گوجه فرنگی عمیق کاراملی شده کار می کنید که هیچ سس گوجه فرنگی تازه پخته شده سریع نمی تواند بدون 45 تا 90 دقیقه دم کشیدن تکرار شود.

• طعم غلیظ: رب گوجه فرنگی حاوی تقریباً 28 تا 30 درصد مواد جامد در مقایسه با 5 تا 6 درصد در گوجه فرنگی تازه است که در کسری از زمان پخت طعم گوجه فرنگی شدیدی را ارائه می دهد.
• ضخامت طبیعی: محتوای جامد بالا به این معنی است که سس رب گوجه فرنگی به جای جمع شدن در ته کاسه به رشته های اسپاگتی می چسبد، که مشخصه سس ماکارونی خوب است.
• عمق umami غنی: فرآیند پخت طولانی که باعث ایجاد رب گوجه فرنگی می شود، ترکیبات واکنش Maillard را تولید می کند و گلوتامات ها را تجزیه می کند و به رب یک عمق خوش طعم و تقریبا گوشتی می دهد که سس گوجه فرنگی تازه فاقد آن است.
• آماده سازی سریع: از آنجایی که گوجه‌فرنگی‌ها از قبل پخته شده‌اند، سس اسپاگتی رب گوجه‌فرنگی را می‌توان به طور کامل در 15 تا 20 دقیقه در مقابل 45 تا 90 دقیقه برای سسی ساخته شده از گوجه‌فرنگی خرد شده یا پوست کنده درست کرد.
• در دسترس بودن مواد اولیه انبارداری: رب گوجه فرنگی کنسرو شده بین 18 تا 24 ماه ماندگاری دارد و هر قوطی 6 اونسی 0.79 تا 1.50 دلار قیمت دارد که آن را به یکی از مقرون به صرفه ترین و مطمئن ترین مواد در هر آشپزخانه تبدیل می کند.

نسبت اولیه رب گوجه فرنگی به آب برای سس اسپاگتی

نسبت اساسی برای تبدیل رب گوجه فرنگی به سس اسپاگتی، 1 قسمت رب گوجه فرنگی به 1.5 قسمت آب است، که یک سس با بدن متوسط با طعم گوجه فرنگی غلیظ تولید می کند - بسته به قوام سس دلخواه خود، این نسبت را نازک تر یا غلیظ تر تنظیم کنید.

درک نسبت به شما امکان می‌دهد دستور غذا را به هر اندازه دسته‌ای بدون اندازه‌گیری بر اساس احساس مقیاس کنید:

جدول 1: نسبت رب گوجه فرنگی به آب برای سس اسپاگتی در اندازه های دسته ای مختلف، با برآورد عملکرد و سرو.

برای یک سس رقیق تر و قابل ریختن بیشتر شبیه به مارینارای رستورانی، از نسبت 1:2 (یک قسمت رب به دو قسمت آب) استفاده کنید. برای یک سس بسیار غلیظ و تقریبا به سبک راگو که شکل خود را روی پاستا حفظ می کند، از نسبت 1:1 استفاده کنید و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بجوشد تا رطوبت اضافی آن بپزد.

دستور العمل اولیه سس اسپاگتی با استفاده از رب گوجه فرنگی

این سس اسپاگتی رب گوجه فرنگی ساده از ابتدا تا انتها 20 دقیقه طول می کشد، فقط به مواد اولیه انباری نیاز دارد و یک سس با طعم عمیق تولید می کند که طعم بسیار بهتری نسبت به سایر جایگزین های شیشه ای دارد.

مواد لازم (3 تا 4 عدد)

• 1 قوطی (6 اونس) رب گوجه فرنگی
• 1.5 فنجان آب (یا آب مرغ یا سبزیجات بدون نمک برای عمق بیشتر)
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
• 4 حبه سیر، ریز خرد شده
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• 1 قاشق چایخوری ریحان خشک (یا 8 برگ ریحان تازه، پاره شده)
• 1/2 قاشق چایخوری پودر پیاز
• 1/2 قاشق چایخوری شکر (تعادل اسیدیته)
• نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
• 1/4 قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز (اختیاری، برای حرارت)

دستورالعمل های گام به گام

1. ابتدا رب گوجه فرنگی را برشته کنید: روغن زیتون را در قابلمه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. رب گوجه فرنگی را مستقیماً به روغن داغ اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه مرتباً هم بزنید تا کمی از قرمز روشن به رنگ قرمز آجری تیره شود. این مرحله کاراملی کردن یا برشته کردن رب نامیده می شود و مهم ترین تکنیک برای ایجاد طعم عمیق و پیچیده است. رب می جوشد و ممکن است پاشیده شود -- به هم زدن ادامه دهید و اجازه ندهید بسوزد.
2. سیر را اضافه کنید: رب برشته شده را کنار تابه فشار دهید و سیر خرد شده را به روغن اضافه کنید. به مدت 30 تا 60 ثانیه بپزید تا معطر شود، سپس آن را در خمیر هم بزنید. سیر را در همان ابتدا اضافه نکنید وگرنه قبل از برشته شدن رب می سوزد.
3. آب و چاشنی ها را اضافه کنید: در حالی که به شدت هم می زنید آب یا آبگوشت بریزید تا رب کاملا حل شود. پونه کوهی، ریحان، پودر پیاز، شکر، فلفل قرمز، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا یکدست و یکدست شود.
4. سس را بجوشانید و درست کنید: سس را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. به مدت 10 تا 15 دقیقه بدون درب بپزید، گاهی اوقات هم بزنید تا سس به قوام دلخواه شما برسد و طعم گوجه فرنگی خام به طعم گوجه فرنگی گرد و غلیظ تبدیل شود.
5. بچشید و تنظیم کنید: قبل از انداختن پاستا، سس را بچشید و نمک، اسیدیته (شکر بیشتر اگر خیلی تند باشد)، و سطح سبزی را به دلخواه تنظیم کنید. برای غنای آن، با کمی روغن زیتون با کیفیت بالا پایان دهید.
6. با اسپاگتی پخته شده مخلوط کنید: اسپاگتی آبکش شده و آل دنته را مستقیماً به ماهیتابه به جای سس روی ماکارونی در بشقاب اضافه کنید. به مدت 60 تا 90 ثانیه روی حرارت ملایم قرار دهید تا پاستا سس را جذب کند و نشاسته پاستا کمی سس را غلیظ کند تا نتیجه ای منسجم و با کیفیت رستورانی داشته باشید.

مهم ترین تکنیک: برشته کردن رب گوجه فرنگی

برشته کردن رب گوجه فرنگی در روغن قبل از افزودن مایع موثرترین تکنیک در سس اسپاگتی رب گوجه فرنگی است که طعم خام و کمی فلزی کنسرو شده را به غنای عمیق، کاراملی و تقریباً شیرین تبدیل می کند که باعث می شود سس تمام شده طعمی شبیه به جوشاندن آن برای ساعت ها داشته باشد.

علم پشت برشته کردن: رب گوجه فرنگی حاوی قندهای باقیمانده (تقریباً 15 تا 18 گرم در هر قوطی 6 اونس) است که وقتی در معرض حرارت بالای روغن قرار می گیرد، معمولاً 350 تا 375 درجه فارنهایت در سطح روغن کاراملی می شود. به طور همزمان، واکنش Maillard بین اسیدهای آمینه و قندهای خمیر صدها ترکیب طعم دهنده جدید تولید می کند که به سس نهایی پیچیدگی و عمق می دهد. تحقیقات در شیمی مواد غذایی نشان می دهد که این مرحله دو تا سه دقیقه ای برشته کردن می تواند ترکیبات طعم فرار قابل اندازه گیری در سس را در مقایسه با خمیری که مستقیماً به آب اضافه می شود، 20 تا 30 درصد افزایش دهد.

علائمی که نشان می دهد رب را به درستی برشته می کنید:

• تغییر رنگ: رب در عرض 2 دقیقه از قرمز گوجه ای روشن به رنگ قرمز آجری یا زنگ زده تر تغییر می کند
• تغییر رایحه: بوی تند و فلزی کنسرو شده گوجه فرنگی به رایحه ای شیرین، بو داده و تقریبا کاراملی تبدیل می شود.
• تغییر بافت: با تبخیر رطوبت، خمیر کمی خشک‌تر و غلیظ‌تر می‌شود
• صدای خس خس: خرچنگ فعال نشان می دهد که خمیر به اندازه کافی داغ است تا واکنش ها رخ دهد - صدای خمیر ملایم و نه خشن ایده آل است.

انواع مختلف: پنج سس مختلف اسپاگتی تهیه شده از رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی به اندازه کافی همه کاره است تا به عنوان پایه پنج سبک سس اسپاگتی متمایز، از یک مارینارای ساده در شب تا یک سس گوشتی که به آرامی پخته می شود، استفاده شود، که هر کدام نیاز به افزودن جزئی به فرمول اصلی رب گوجه فرنگی دارند.

1. مارینارای کلاسیک از رب گوجه فرنگی

ساده ترین و همه کاره ترین نسخه - از دستور اصلی بالا با قوام کمی نازک تر (نسبت خمیر به آب 1:2) استفاده کنید، با ریحان تازه تمام کنید و از مقدار زیادی روغن زیتون خوب استفاده کنید. مقدار کمی شراب قرمز خشک (حدود 2 قاشق غذاخوری) را به رب اضافه کنید و در حین برشته کردن یک لایه اسیدی و پیچیدگی اضافی که شبیه یک مارینارای ایتالیایی پخته شده طولانی است.

2. سس گوشت (به سبک بولونی) از رب گوجه فرنگی

ابتدا 1 پوند گوشت چرخ کرده، گوشت خوک یا ترکیبی را در تابه قهوه ای کنید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و قبل از افزودن مایع، آن را مستقیماً در چربی گوشت برشته کنید - چربی گوشت کاراملی شدن رب را تقویت می کند و در کمتر از 30 دقیقه یک سس گوشتی بسیار خوش طعم ایجاد می کند. یک پیاز ریز خرد شده و دو هویج (سوفریتو) را که قبل از گوشت پخته شده تا نرم شوند، اضافه کنید تا شخصیت بولونی اصیل تری داشته باشید. با مخلوطی از آب و شیر کامل به جای آب به تنهایی رقیق کنید تا حالت خامه‌ای یک بولونیز سنتی آهسته پخته شود.

3. Arrabbiata تند از رب گوجه فرنگی

تکه های فلفل قرمز را به 1 تا 2 قاشق چایخوری افزایش دهید (یا از یک فلفل چیلی تند تازه، ریز خرد شده استفاده کنید) و شکر را حذف کنید تا تند و تیز طبیعی گوجه فرنگی و فلفل چیلی غالب شود - arrabbiata در ایتالیایی به "عصبانی" ترجمه می شود و این سس نام خود را به خود اختصاص داده است. از خمیر برشته شده (3 تا 4 دقیقه در روغن) استفاده کنید تا کاراملی شدن بیشتری ایجاد کنید که در برابر حرارت فلفل قرمز مقاومت می کند. ریحان را حذف کنید و برای اصالت فقط از جعفری تازه برگ تخت به عنوان پایان گیاه استفاده کنید.

4. سس خامه ای گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی

پس از برشته کردن رب و اضافه کردن آب، 1/3 فنجان خامه غلیظ یا خامه نارگیل پرچرب را در 3 دقیقه آخر جوشیدن اضافه کنید تا سس کرم گوجه فرنگی ابریشمی و صورتی ایجاد کنید که اسپاگتی را به طرز مجللی می پوشاند. خامه اسیدیته رب گوجه فرنگی را رام می کند و غنای آن را اضافه می کند که بدون نیاز به پخت طولانی باعث می شود سس دلپذیر شود. این سبک مخصوصاً با افزودن 2 قاشق غذاخوری ودکا به آب اضافه می شود (الکل از بین می رود و ترکیبات طعم دهنده ای باقی می ماند که طعم گوجه فرنگی را به گونه ای افزایش می دهد که آب به تنهایی نمی تواند).

5. سس گوجه فرنگی سبزیجات از رب گوجه فرنگی

فلفل دلمه‌ای خرد شده، کدو سبز، قارچ و پیاز را قبل از اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی، آنقدر تفت دهید تا نرم و کاراملی شود، که با عمق رب و طراوت سبزیجات، سس غلیظ و غنی از سبزیجات ایجاد می‌کند. هنگام اضافه کردن سبزیجات از 1 قوطی رب گوجه فرنگی فقط با 1 فنجان آب استفاده کنید، زیرا رطوبت آزاد شده از سبزیجات در حین پخت به طور طبیعی سس را رقیق می کند. این تنوع زمانی که روی اسپاگتی گندم کامل همراه با پاشیدن پارمزان سرو می شود، یک وعده غذایی کامل و حاوی پروتئین را فراهم می کند.

رب گوجه فرنگی در مقابل سایر محصولات گوجه فرنگی برای سس اسپاگتی

رب گوجه‌فرنگی در مقایسه با گوجه‌فرنگی خرد شده، گوجه‌فرنگی خرد شده یا سس گوجه‌فرنگی یک سس اسپاگتی متفاوت اما به همان اندازه معتبر تولید می‌کند -- درک تفاوت‌ها به شما کمک می‌کند محصول مناسب را برای هر موقعیت پخت انتخاب کنید.

جدول 2: مقایسه محصولات مختلف گوجه فرنگی برای سس اسپاگتی بر اساس شدت طعم، زمان آماده سازی، ضخامت و هزینه هر وعده.

چگونه مشکلات رایج با سس اسپاگتی رب گوجه فرنگی را برطرف کنیم

رایج‌ترین مشکلات مربوط به سس اسپاگتی رب گوجه‌فرنگی - خیلی اسیدی، خیلی غلیظ، خیلی نازک، یا طعم فلزی - همگی راه‌حل‌های ساده‌ای دارند که استفاده از آن کمتر از دو دقیقه طول می‌کشد.

• طعم سس خیلی اسیدی یا تیز است: یک پیمانه شکر (هر بار با 1/4 قاشق چایخوری شروع کنید)، یک تکه کره بدون نمک یا یک قاشق غذاخوری خامه غلیظ اضافه کنید. این افزودنی ها اسیدیته را خنثی می کنند بدون اینکه سس را به طرز قابل توجهی شیرین یا خامه ای کند. روش دیگر، یک پیمانه جوش شیرین - به معنای واقعی کلمه فقط یک مقدار کوچک - - که اسیدیته را فوراً از نظر شیمیایی خنثی می کند، هم بزنید. در مصرف جوش شیرین محتاط باشید؛ بیش از 1/8 قاشق چایخوری در هر فنجان سس، طعم آن را صاف و صابونی می کند.
• سس مزه فلزی یا قلعی دارد: این از رب برشته ناکافی یا رب گوجه فرنگی با کیفیت بسیار پایین می آید. اگر قبلاً مایع را اضافه کرده اید، سس را به مدت 10 دقیقه دیگر بدون درپوش بجوشانید - پخت طولانی، ترکیبات فلزی موجود در محصولات کنسرو گوجه فرنگی را ملایم می کند. دفعه بعد رب را قبل از اضافه کردن مایع به مدت 3 دقیقه کامل در روغن برشته کنید.
• سس خیلی غلیظ است: آب پخت ماکارونی را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید، در حالی که پاستا را در سس بریزید. آب ماکارونی حاوی نشاسته محلول است که سس را امولسیون می کند و به چسبیدن آن به پاستا کمک می کند تا آن را با آب معمولی رقیق کند که طعم را رقیق می کند.
• سس خیلی رقیق یا آبکی است: 5 تا 10 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. سس به دلیل محتوای جامد بالای رب گوجه فرنگی به سرعت کم می شود و غلیظ می شود. از طرف دیگر، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را که در مقدار کمی از سس تند حل شده است، قبل از اینکه دوباره آن را به تابه اضافه کنید، هم بزنید.
• طعم سس مسطح یا تک بعدی است: شایع ترین علت نمک ناکافی است. بچشید و نمک را با 1/4 قاشق چایخوری اضافه کنید. همچنین یک پاشیده سرکه شراب قرمز (1/2 قاشق چای‌خوری) را امتحان کنید تا درخشندگی بیشتری داشته باشید، یا مقدار کمی سس ماهی یا سس Worcestershire (1/4 قاشق چای‌خوری) را امتحان کنید تا عمق اومامی را بدون تغییر قابل تشخیص طعم گوجه‌فرنگی افزایش دهید.

نکاتی برای درست کردن سس اسپاگتی رب گوجه فرنگی حتی بهتر

شش ارتقای ساده یک سس اسپاگتی رب گوجه فرنگی را از خوب به استثنایی تبدیل می کند، که هر کدام یک لایه طعم متمایز را اضافه می کند که سس تمام شده را بسیار فراتر از چیزی است که بیشتر مردم از یک وعده غذایی 20 دقیقه ای انتظار دارند.

• از آب پخت ماکارونی به جای آب ساده استفاده کنید: قبل از آبکش کردن، یک فنجان کامل آب پاستا را رزرو کنید. آن را با مقداری یا تمام آب موجود در سس جایگزین کنید. نشاسته حل شده به عنوان یک امولسیفایر طبیعی عمل می کند و سس ابریشمی تر و منسجم تری ایجاد می کند که مانند پاستاهای رستورانی به رشته های اسپاگتی می چسبد.
• یک فیله آنچوی اضافه کنید: قبل از افزودن رب گوجه فرنگی، یک یا دو فیله آنچوی کنسرو شده را در روغن زیتون له کنید. آنچوی به طور کامل حل می شود و در سس ناپدید می شود و هیچ طعم ماهی باقی نمی گذارد -- فقط عمق خارق العاده ای از طعم و مزه ی اومامی که طعم دهنده ها را وادار به تعجب می کند که ماده مخفی چیست. این تکنیکی است که در بسیاری از دستور العمل های سنتی ایتالیایی مارینارا استفاده می شود.
• با کره سرد تمام کنید: درست قبل از سرو ظرف را از روی حرارت بردارید و یک قاشق غذاخوری کره سرد بدون نمک را با آن مخلوط کنید. کره سرد به سس تند امولسیون می شود و درخشندگی براق و غنای ظریفی را به آن اضافه می کند که تمام طعم ها را کامل می کند - یک تکنیک فرانسوی به نام "نصب با کره" که در سس های ماکارونی ایتالیایی به همان اندازه درخشان عمل می کند.
• در حین پخت، پوست پارمزان را اضافه کنید: اگر پوست پارمزان ذخیره شده ای دارید (آنها را در فریزر ذخیره کنید)، آن را در حین جوشیدن داخل سس بریزید. پوست، نمک، چربی و ترکیبات umami را آزاد می کند که طعم سس را به میزان قابل توجهی در طی 15 دقیقه عمیق تر می کند. قبل از سرو آن را بردارید.
• از شراب به عنوان بخشی از مایع استفاده کنید: یک چهارم آب را با شراب قرمز خشک (برای سس گوشت یا طعم های قوی) یا شراب سفید خشک (برای نسخه های سبک تر و سازگار با غذاهای دریایی) جایگزین کنید. بلافاصله پس از برشته کردن رب، شراب را اضافه کنید و اجازه دهید 2 تا 3 دقیقه قبل از اضافه کردن آب باقیمانده بپزد، اجازه دهید الکل تبخیر شود و طعم شراب به سس تغلیظ شود.
• سس را قبل از سرو استراحت دهید: اگر زمان اجازه داد، سس را 30 دقیقه قبل از غذا درست کنید و بگذارید روی حرارت بماند و درب آن بماند. مانند سوپ ها و خورش ها، سس ماکارونی طعم های خود را در طول یک دوره استراحت ایجاد و یکپارچه می کند، به گونه ای که پخت مداوم حاصل نمی شود.

سوالات متداول در مورد تهیه سس اسپاگتی با رب گوجه فرنگی

برای یک پوند اسپاگتی چقدر رب گوجه فرنگی نیاز دارم؟

یک قوطی 6 اونس رب گوجه فرنگی رقیق شده با 1.5 فنجان آب تقریباً 2.5 فنجان سس تولید می کند که مقدار مناسبی برای پوشاندن سخاوتمندانه یک پوند (450 گرم) اسپاگتی برای 4 نفر است. اگر ماکارونی بسیار تند را ترجیح می دهید، از 1.5 قوطی رب با 2 فنجان آب برای همان مقدار اسپاگتی استفاده کنید. راهنمای بخش پاستا ایتالیایی تقریباً 3/4 فنجان سس در هر وعده (3 اونس ماکارونی پخته نشده) را پیشنهاد می‌کند، بنابراین مقدار رب را مطابق با آن تنظیم کنید.

آیا می توانم به جای سس گوجه فرنگی در دستور غذا از رب گوجه فرنگی استفاده کنم؟

بله -- یک قسمت رب گوجه فرنگی به اضافه یک قسمت آب را با دو قسمت سس گوجه فرنگی جایگزین کنید که با قوام و غلظت تقریبی طعم سس گوجه فرنگی مطابقت دارد. به عنوان مثال، اگر در دستور غذا 1 فنجان سس گوجه فرنگی نیاز است، از 1/2 فنجان رب گوجه فرنگی همراه با 1/2 فنجان آب استفاده کنید. طعم در واقع کمی غنی تر و غلیظ تر از سس گوجه فرنگی تجاری خواهد بود، بنابراین ممکن است بخواهید کمی شکر اضافی اضافه کنید تا اسیدیته کمی بالاتر رب خالص را متعادل کنید.

آیا سس اسپاگتی از رب گوجه فرنگی سالم است؟

سس اسپاگتی خانگی که از رب گوجه فرنگی تهیه می شود به طور قابل توجهی سالم تر از سس های تجاری شیشه ای است زیرا سدیم، قندهای افزوده شده و محتوای روغن را کنترل می کنید - یک وعده معمولی سس رب گوجه فرنگی حاوی تقریباً 60 تا 90 کالری، 3 تا 5 گرم چربی و 400 تا 600 میلی گرم سدیم و روغن بسته به میزان مصرف شما است. رب گوجه فرنگی همچنین یکی از غلیظ ترین منابع غذایی لیکوپن است، یک آنتی اکسیدان قوی که با کاهش بیماری های قلبی عروقی و خطر سرطان مرتبط است. پختن گوجه فرنگی (که همان چیزی است که باعث ایجاد رب می شود) به طور قابل توجهی فراهمی زیستی لیکوپن را در مقایسه با گوجه فرنگی خام افزایش می دهد و سس رب گوجه فرنگی را به یک انتخاب واقعاً مغذی تبدیل می کند.

آیا می توانم سس اسپاگتی تهیه شده از رب گوجه فرنگی را فریز کنم؟

بله -- سس اسپاگتی رب گوجه فرنگی تا 3 ماه در ظروف دربسته یا کیسه های فریزر به خوبی یخ می زند و ماهیت غلیظ پایه رب در واقع آن را به یکی از پایدارترین سس های ماکارونی در برابر یخ زدن تبدیل می کند. سس را قبل از انجماد کاملاً خنک کنید و آن را در ظروف به اندازه (هر کدام یک تا دو وعده) برای استفاده آسان در شب نگهداری کنید. یک شب در یخچال ذوب کنید یا از حالت یخ زده در یک قابلمه سرپوشیده روی حرارت ملایم با مقداری آب گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید.

چه چیزی می توانم به سس اسپاگتی رب گوجه اضافه کنم تا طعم آن بیشتر شبیه سس شیشه ای شود؟

سس‌های اسپاگتی شیشه‌ای تجاری معمولاً شامل پیاز سرخ‌شده، فلفل دلمه‌ای و مقدار کمی شکر بیشتر از سس‌های خانگی هستند - افزودن این عناصر به سس رب گوجه‌فرنگی، آن را به طعم آشنای سس شیشه‌ای که بیشتر مردم با آن بزرگ شده‌اند، نزدیک‌تر می‌کند. 1/2 پیاز ریز خرد شده و 1/4 فنجان فلفل دلمه ای سبز خرد شده را قبل از اضافه کردن رب گوجه فرنگی در روغن زیتون تفت دهید تا کاملا نرم شود. به جای 1/2 قاشق چایخوری از 1 قاشق چایخوری شکر استفاده کنید. 1/4 قاشق چایخوری نمک کرفس را اضافه کنید. این سه افزودنی طعم و مزه اکثر سس های ماکارونی تجاری رایج را تکرار می کنند.

سس اسپاگتی رب گوجه فرنگی خانگی چقدر در یخچال ماندگاری دارد؟

سس اسپاگتی خانگی تهیه شده از رب گوجه فرنگی به مدت 4 تا 5 روز در یک ظرف سرپوشیده در یخچال نگهداری می شود - اسیدیته بالای رب گوجه فرنگی در واقع از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و آن را به یکی از سس های پخته شده خانگی با ثبات تر تبدیل می کند. همیشه آن را در یک ظرف شیشه ای یا غیر واکنشی (نه یک قلع باز) نگهداری کنید و فقط قسمتی را که قصد استفاده از آن را دارید به جای کل بسته، گرم کنید. سس با گوشت اضافه شده باید در عرض 3 تا 4 روز مصرف شود و پس از ذوب شدن و گرم شدن مجدد نباید دوباره منجمد شود.

پاسخ آخر: هر بار سس اسپاگتی را با رب گوجه فرنگی درست کنید

درست کردن سس اسپاگتی با رب گوجه‌فرنگی یک سازش یا میانبر نیست -- این یک روش آشپزی مشروع و اغلب برتر است که آشپزهای حرفه‌ای به دلیل عمق و کارایی که ارائه می‌دهد عمداً از آن استفاده می‌کنند. رب را در روغن زیتون برشته کنید، سیر و سبزی را اضافه کنید، با آب یا آب گوشت به نسبت 1:1.5 رقیق کنید، 15 دقیقه بجوشانید و با پاستا مخلوط کنید -- این تنها چیزی است که لازم است تا سسی درست شود که با کسری از هزینه، بهتر از سایر جایگزین های شیشه ای باشد.

با یک انباری مجهز که شامل چند قوطی رب گوجه فرنگی، گیاهان خشک ایتالیایی، سیر و روغن زیتون است، شما همیشه 20 دقیقه با یک شام اسپاگتی خانگی واقعا رضایت بخش فاصله دارید. پس از تسلط بر تکنیک برشته کردن و نسبت اولیه، تغییرات بی پایان هستند -- و دیگر هرگز به قوطی رب گوجه فرنگی به همان شکل نگاه نخواهید کرد.