آیا خمیر گوجه فرنگی فقط گوجه فرنگی فوق العاده متمرکز است؟

پاسخ ساده به سوال بله بسیار جالب است. در اساسی ترین سطح خود ، خمیر گوجه فرنگی در واقع چیزی غیر از گوجه فرنگی نیست که پخته شده و برای از بین بردن پوست و دانه های خود کشیده شده اند و در نتیجه یک کنسانتره بسیار طعم آور و ضخیم ایجاد می شود. با این حال ، برای متوقف کردن وجود دارد که از تفاوت های ظریف تولید آن ، انواع مختلف موجود و نقش مهم آن در ایجاد طعم های بنیادی در غذاهای موجود در سراسر جهان غافل شود.

روند تولید: از گوجه فرنگی تا چسباندن

سفر از گوجه فرنگی تازه به خمیر پایدار قفسه ، فرایندی از کاهش و غلظت است. این کار با گوجه فرنگی های رسیده و قرمز شسته می شود ، خرد می شود و به سرعت گرم می شود تا از فساد جلوگیری شود. سپس این خمیر گرم شده از طریق یک سری صفحه یا جداکننده ها فشار می یابد تا دانه ها ، پوست ها و هر بیت سخت از بین برود و یک پوره مایع صاف و مایع را پشت سر بگذارد.

این پوره گوجه فرنگی سپس در کشتی های بزرگ ، اغلب تحت یک خلاء جزئی پخته می شود. پخت و پز در زیر خلاء امکان تبخیر آب را در دمای پایین تر فراهم می کند ، که به حفظ رنگ روشن گوجه فرنگی و ترکیبات طعم پیچیده ای که می توانند در گرمای بالاتر از بین بروند ، کمک می کند. پوره کاهش می یابد تا اینکه به سطح غلظت خاصی برسد که توسط مقررات غذایی تعیین شده است. به عنوان مثال ، در ایالات متحده ، خمیر گوجه فرنگی باید حداقل 24 ٪ مواد جامد محلول گوجه فرنگی طبیعی ، اندازه گیری غلظت آن را داشته باشد. در اتحادیه اروپا ، این شرط 25 ٪ یا بیشتر است. این فرآیند پخت و پز طولانی ، قندهای طبیعی گوجه فرنگی را کارامل می کند و مشخصات طعم عمیق ، غنی و عمودی را ایجاد می کند که مشخصه رب گوجه فرنگی با کیفیت است.

انواع خمیر گوجه فرنگی: درک غلظت

در حالی که تمام خمیر گوجه فرنگی متمرکز است ، درجه غلظت می تواند متفاوت باشد و منجر به انواع مختلف محصول می شود. متداول ترین انواع آنها عبارتند از:

• خمیر گوجه فرنگی معمولی: این غلظت استاندارد موجود در اکثر سوپر مارکت ها است که به طور معمول بین مواد جامد گوجه فرنگی 24-33 ٪ کاهش می یابد.

• خمیر گوجه فرنگی دوتایی: همانطور که از نام آن پیداست ، این خمیر تقریباً دو برابر غلظت پوره گوجه فرنگی استاندارد کاهش یافته است. دارای طعم عمیق تر ، قوی تر و بافت ضخیم تر و متراکم تر است. خمیر گوجه فرنگی دوتایی در آشپزخانه های حرفه ای بسیار ارزشمند است و از طریق آشپزهای خانگی به دنبال طعم گوجه فرنگی شدیدتر بدون اضافه کردن مایع اضافی به ظرف است.

• رب گوجه فرنگی سه گانه: این قدرتمندترین شکل است و یک جوهر گوجه فرنگی بسیار قدرتمند و غنی را ارائه می دهد. این غالباً پس از باز شدن در بسته بندی لوله برای ذخیره سازی مناسب و محکم هوا فروخته می شود.

انتخاب بین این انواع اغلب به ترجیح شخصی و الزامات خاص یک دستور العمل کاهش می یابد.

برنامه های آشپزی: بیش از فقط یک پایه سس

خمیر گوجه فرنگی یک ماده اساسی است که برای ساختن یک پایه عطر و طعم عمیق استفاده می شود ، تکنیکی که به آن معروف است صمیمی در غذاهای ایتالیایی یا سفریتو در اسپانیایی عملکردهای اصلی آن عبارتند از:

• بنیاد عطر و طعم ساختمان: قبل از اضافه کردن مایعات دیگر ، خمیر گوجه فرنگی را در روغن به مدت چند دقیقه در روغن انجام دهید. این "پخت و پز" یا "سرخ کردن" خمیر قندهای آن را بیشتر می کند ، اسیدیته خود را کم می کند و عمق عممی غنی تر ، شیرین تر و پیچیده تری را باز می کند که ستون فقرات خورش ، بریس ، پارچه و سوپ را تشکیل می دهد.

• ضخیم شدن و اضافه کردن بدن: قوام ضخیم آن به طور طبیعی بدن و ویسکوزیته را به سس ها ، گرانش ها و مایعات پخته می کند.

• تقویت رنگ: رنگ قرمز عمیق خمیر گوجه فرنگی رنگ ظروف تمام شده را تشدید می کند.

• ارائه یادداشت های بی نظیر امامی: غلظت گلوتاماتها در گوجه فرنگی باعث می شود که خمیر یک تقویت کننده قدرتمند UMAMI طبیعی باشد.

مقایسه با سایر محصولات گوجه فرنگی

تشخیص خمیر گوجه فرنگی از سایر محصولات متداول گوجه فرنگی بسیار مهم است:

• در مقابل پوره گوجه فرنگی: پوره گوجه فرنگی کمتر از خمیر متمرکز است. نازک تر است و به عنوان یک ماده مایع به جای کنسانتره طعم دهنده استفاده می شود.

• در مقابل سس گوجه فرنگی: سس گوجه فرنگی محصولی فصلی و آماده است که اغلب حاوی گیاهان اضافی ، ادویه جات ترشی جات و مقدار قابل توجهی آب است. این نمی تواند همان غلظت عطر و طعم مانند خمیر را فراهم کند.

• در مقابل پودر گوجه فرنگی: این یک شکل کم آب از خمیر گوجه فرنگی است. این یک ماندگاری طولانی را ارائه می دهد و با آب بازسازی می شود ، اما فاقد کاراملیزاسیون جزئی است که در طی فرآیند ساخت خمیر به دست می آید.

سوالات متداول (متداول)

س: آیا خمیر گوجه فرنگی حاوی مواد افزودنی است؟
الف: خمیر گوجه فرنگی با کیفیت بالا فقط باید دارای گوجه فرنگی باشد. برخی از مارک ها ممکن است برای حفظ و ثبات طعم ، نمک یا اسید سیتریک اضافه کنند. همیشه توصیه می شود لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید.

س: چگونه باید یک قوطی باز شده از خمیر گوجه فرنگی را ذخیره کنم؟
الف: خمیر بلااستفاده را به یک ظرف هوایی منتقل کنید. می توان آن را تا یک هفته در یخچال قرار داد. برای ذخیره سازی طولانی تر ، قبل از انتقال به کیسه فریزر ، آن را در قسمت های اندازه به اندازه قاشق غذاخوری روی یک سینی با روکش جدا کنید.

س: آیا می توانم سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی را برای خمیر گوجه فرنگی جایگزین کنم؟
الف: توصیه نمی شود سس گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی بسیار نازک تر است و حاوی قندهایی و چاشنی است که باعث تغییر طعم و قوام ظرف شما می شود. در یک خرج کردن ، می توانید سس گوجه فرنگی را بجوشانید تا آن را کاهش داده و طعم آن را متمرکز کنید ، اگرچه نتیجه یکسان نخواهد بود.

س: چرا دستور العمل ها دستور تهیه خمیر در روغن را می دهند؟
الف: این مرحله برای تغییر عطر و طعم خمیر ضروری است. گرم کردن آن در چربی قندها را کارامل می کند ، هرگونه نت خام ، فلزی را کاهش می دهد و پایه ای شیرین تر ، غنی تر و پیچیده تر برای ظرف شما ایجاد می کند.

در پایان ، خمیر گوجه فرنگی به مراتب بیشتر از گوجه فرنگی های پخته شده است. این یک ابزار آشپزی همه کاره و قدرتمند است که ذات متمرکز آن برای ایجاد طعم های عمیق ، پیچیده و خوش طعم در طیف گسترده ای از ظروف اساسی است. درک انواع آن ، به ویژه قدرت خمیر گوجه فرنگی دوتایی ، و تسلط بر تکنیک پخت و پز صحیح ، می تواند به طور قابل توجهی پخت و پز را بالا ببرد. $ $