چه چیزی می تواند جایگزین رب گوجه فرنگی شود؟ 10 بهترین جایگزین و نحوه استفاده از آنها

بهترین جایگزین برای رب گوجه فرنگی سس گوجه فرنگی، کنسرو گوجه فرنگی خرد شده، گوجه فرنگی تازه، سس گوجه فرنگی، پوره گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خشک شده و فلفل قرمز بوداده - هر کدام تعادل متفاوتی از غنا، اسیدیته و شیرینی را ارائه می دهند. رب گوجه فرنگی یک ماده غلیظ است: یک قاشق غذاخوری دارای طعمی معادل تقریباً 3 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی ، بنابراین هر جایگزینی نیاز به تنظیم تبدیل دارد. این راهنما از طریق هر جایگزینی قابل استفاده بررسی می‌شود، به شما می‌گوید دقیقاً چه مقدار از آن استفاده کنید، و توضیح می‌دهد که هر گزینه با چه غذاهایی مناسب‌تر است.

چرا ممکن است به جایگزین رب گوجه فرنگی نیاز داشته باشید؟

تمام شدن رب گوجه فرنگی در اواسط دستور یکی از رایج ترین موارد اضطراری در آشپزی خانگی است. - اما همچنین یکی از قابل حل ترین ها است. درک اینکه واقعاً رب گوجه فرنگی در یک دستور غذا چه کاری انجام می دهد، انتخاب جایگزین مناسب را آسان می کند.

رب گوجه فرنگی چه کمکی به یک غذا می کند

رب گوجه‌فرنگی با پختن گوجه‌فرنگی به مدت چند ساعت، صاف کردن دانه‌ها و پوست آن، سپس پختن مایع بیشتر تا زمانی که تقریباً کامل شود، درست می‌شود. 80 درصد آب حذف می شود . نتیجه یک کنسانتره غلیظ و قرمز آجری است که سه چیز را به طور همزمان ارائه می دهد:

• اومامی غلیظ و شیرینی - پخت و پز قندها را کاهش می دهد و واکنش Maillard را تحریک می کند و طعمی عمیق ایجاد می کند
• رنگ - رنگدانه قرمز تیره (لیکوپن) رنگ غنی را به سس ها، خورش ها و کبابی ها اضافه می کند.
• بدنه و ضخامت - محتوای کم آب ظروف را بدون اضافه کردن مایع اضافی غلیظ می کند

هر جایگزینی باید به این سه نقش بپردازد. برخی از جایگزین ها (مانند سس گوجه فرنگی) طعم را میخکوب می کنند اما مایع اضافی اضافه می کنند. برخی دیگر (مانند گوجه فرنگی خشک شده) غلظت را میخکوب می کنند اما نیاز به مخلوط کردن دارند. دانستن اینکه کدام خاصیت در دستور غذای خاص شما اهمیت بیشتری دارد، به شما می گوید که ابتدا به سراغ کدام جایگزین بروید.

دلایل رایج برای جستجوی جایگزین

• رب گوجه فرنگی تمام شده و فروشگاه تعطیل است
• قبل از اینکه فاسد شود، باید از یک قوطی باز سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده استفاده کنید
• شما در حال آشپزی برای کسی هستید که حساسیت به گوجه فرنگی یا عدم تحمل گل شب دارد
• شما یک گزینه کم سدیم نسبت به اکثر رب گوجه فرنگی های تجاری می خواهید
• شما از قندهای اضافه موجود در برخی از فرمولاسیون های خمیر اجتناب می کنید

10 بهترین جایگزین رب گوجه فرنگی

این ده جایگزین، همه موقعیت‌های انبارداری را پوشش می‌دهند، از گوجه‌فرنگی تازه روی پیشخوان گرفته تا چاشنی‌های قابل نگهداری در درب یخچال.

1. سس گوجه فرنگی

سس گوجه‌فرنگی نزدیک‌ترین جایگزین رب گوجه‌فرنگی است و تقریباً در هر دستور غذایی کار می‌کند. این ماده از همان ماده پایه درست شده است اما آب بسیار بیشتری را در خود نگه می دارد، بنابراین باید مقدار بیشتری از آن استفاده کنید و برای جبران مایعات دیگر در ظرف را کاهش دهید.

نسبت تبدیل: استفاده کنید 3 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی for every 1 tablespoon of tomato paste فراخوانده شد. اگر دستور غذا حاوی مواد مایع دیگری (آب، آبگوشت، شراب، آب) است، آن را تقریباً 2 قاشق غذاخوری در هر قاشق غذاخوری رب جایگزین کنید.

نکته حرفه ای: سس گوجه فرنگی را به مدت 3 تا 5 دقیقه قبل از اضافه کردن مواد دیگر در تابه بجوشانید تا آب اضافی آن بپزد و طعم آن غلیظ شود و عمق رب را تقلید کند.

بهترین برای: سس های پاستا، پایه های سس پیتزا، گوشت های آب پز، شاکشوکا و هر غذایی که طعم گوجه فرنگی در آن حرف اول را می زند.

2. کنسرو گوجه فرنگی خرد شده یا گوجه فرنگی کامل پوست کنده

کنسرو گوجه فرنگی خرد شده یک جایگزین عالی رب گوجه فرنگی است که اکثر خانواده ها از قبل در انبار دارند. آنها بافت و محتوای آب بیشتری نسبت به رب دارند اما طعم گوجه فرنگی واقعی را ارائه می دهند.

نسبت تبدیل: استفاده کنید 3 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی له شده به ازای هر 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی . برای گوجه فرنگی های کامل پوست کنده، ابتدا آنها را با دست له کنید یا به طور مختصر مخلوط کنید، سپس به همان نسبت اعمال کنید.

روش کاهش: برای نزدیک ترین حالت، مایع را از قوطی تخلیه کنید و مواد جامد را در یک تابه خشک روی حرارت متوسط به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید تا مخلوط غلیظ و کمی تیره شود. این کاهش دهنده خانگی از نظر عملکردی مشابه رب گوجه فرنگی تجاری است.

بهترین برای: سوپ، خورش، فلفل قرمز، بولونیز و هر نوع غذای آهسته پخته شده ای که در آن زمان برای کاهش مایعات اضافی دارید.

3. پوره گوجه فرنگی

پوره گوجه فرنگی در غلظت بین سس گوجه و رب گوجه فرنگی قرار می گیرد و آن را به یکی از دقیق ترین جایگزین های موجود تبدیل می کند. نرم تر از گوجه فرنگی له شده و غلیظ تر از سس است و مقدار آب آن تقریباً در نیمه راه بین سس و رب است.

نسبت تبدیل: استفاده کنید 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به ازای هر 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و مایعات دیگر را حدود 1 قاشق غذاخوری کم کنید.

بهترین برای: سوپ‌ها، کاری، سس‌های مبتنی بر گوجه‌فرنگی و هر دستوری که در آن بافت صاف مهم است.

4. گوجه فرنگی تازه (پخته شده)

گوجه فرنگی های رسیده تازه، پخته و کم شده، جایگزینی با درخشان ترین و طبیعی ترین طعم گوجه فرنگی در بین گزینه های موجود در این لیست تولید می کنند. جایگزینی زمان است - کاهش قوام گوجه فرنگی تازه به رب 45 تا 60 دقیقه روی اجاق گاز طول می کشد.

نسبت تبدیل: شما تقریبا نیاز دارید 3 گوجه فرنگی متوسط تازه (حدود 1 پوند / 450 گرم) برای تولید 2 قاشق غذاخوری رب غلیظ بعد از پختن گوجه‌فرنگی‌ها را هسته، دانه و تقریبا خرد کنید، روی حرارت ملایم بپزید تا پوستش شل شود، از آسیاب غذا یا الک ریز عبور دهید تا پوست و دانه‌ها گرفته شود، سپس مایع صاف شده را بجوشانید تا غلیظ شود.

بهترین برای: پخت و پز تابستانی زمانی که گوجه فرنگی در اوج رسیدن است، دستور العمل های باغ تا میز، و هر غذایی که می خواهید از غذاهای کنسرو شده اجتناب کنید.

5. گوجه فرنگی خشک شده (مخلوط)

گوجه فرنگی خشک شده غلیظ ترین جایگزین گوجه فرنگی موجود است، با محتوای آب حتی کمتر از رب تجاری و طعمی بسیار شیرین و تقریباً دودی. زمانی که می خواهید در یک ظرف آرام پخته عمق بیشتری داشته باشید، آنها انتخابی عالی هستند.

نسبت تبدیل: مخلوط کنید یا ریز خرد کنید 2 تا 3 نصف گوجه فرنگی خشک شده با 1 قاشق چایخوری آب یا روغن زیتون به ازای هر 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی . گوجه فرنگی خشک بسته بندی شده با روغن آماده استفاده است. بسته بندی های خشک باید ابتدا به مدت 10 دقیقه در آب گرم خیس شوند.

توجه به طعم: گوجه‌فرنگی‌های خشک شده در آفتاب نسبت به رب تازه، طعم تندتر و روشن‌تری دارند. آنها به غذاهای آرام، غذاهای مدیترانه ای و پاستا بسیار بهتر از دستور العمل های گوجه فرنگی تازه مانند شاکشوکا می آیند.

بهترین برای: گوشت سرخ شده، سس پاستا، رویه پیتزا، سوپ عدس، و خورش های مدیترانه ای.

6. سس کچاپ

سس گوجه فرنگی یک جایگزین شگفت انگیز رب گوجه فرنگی در غذاهای خوش طعم است زیرا از مواد پایه یکسان و قوام غلیظ مشابهی برخوردار است. تفاوت اصلی این است که سس کچاپ حاوی شکر، سرکه و ادویه جات افزوده است که بر روی طعم غذای تمام شده تأثیر می گذارد.

نسبت تبدیل: استفاده کنید 1 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی به ازای هر 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی . به دلیل قوام مشابه سس کچاپ، نیازی به تنظیم مایع نیست.

تنظیم طعم: از آنجایی که سس کچاپ شیرین تر و اسیدی تر است، شکر اضافه شده در دستور غذا را کاهش داده یا حذف کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید تا شیرینی آن متعادل شود. از مصرف سس کچاپ در غذاهایی که طعم گوجه فرنگی باید ملایم یا کاملاً معطر باشد خودداری کنید.

بهترین برای: سس های سبک باربیکیو، میت لوف، لوبیا پخته شده، فلفل قرمز و هر نوع غذا با چاشنی های پررنگ که شیرینی متمایز سس کچاپ را پنهان می کند.

7. فلفل قرمز سرخ شده (پوره شده)

فلفل قرمز سرخ شده پوره شده بهترین جایگزین بدون گوجه فرنگی برای رب گوجه فرنگی است که رنگ مشابه، شیرینی و بدن غلیظ و بدون طعم گوجه فرنگی را ارائه می دهد. این گزینه ایده آل برای هر کسی است که به طور کامل از گوجه فرنگی یا گل شب پرهیز می کند.

نسبت تبدیل: استفاده کنید 1.5 قاشق غذاخوری پوره فلفل قرمز بوداده به ازای هر 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی . فلفل‌های شیشه‌ای را به خوبی آبکش کنید و قبل از اندازه‌گیری، آن‌قدر هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

نت طعم: پوره فلفل قرمز فاقد اسیدیته گوجه فرنگی است. اضافه کنید 1/4 قاشق چایخوری سرکه شراب قرمز یا آب لیمو در هر قاشق غذاخوری پوره ای که برای تقریبی ترشی رب گوجه فرنگی در ظرف آماده استفاده می شود.

بهترین برای: غذاهای به سبک اسپانیایی، سس‌های مبتنی بر رومسکو، سوپ‌ها، غذاهای غلات و هر دستور غذایی برای افرادی که دچار عدم تحمل گوجه‌فرنگی هستند.

8. آب گوجه فرنگی (کاهش یافته)

آب گوجه فرنگی را می توان در حدود 20 تا 25 دقیقه روی اجاق گاز به قوام رب مانند کاهش داد و زمانی که گزینه های دیگر در دسترس نیست، آن را تبدیل به یک جایگزین مفید می کند.

نسبت تبدیل: شروع کنید با 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) آب گوجه فرنگی تقریباً 2 قاشق غذاخوری کنسانتره کاهش یافته در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ​​رو به پایین بجوشانید، گاهی هم بزنید تا حجم آن حدود 75 درصد کاهش یابد و مخلوط پشت قاشق را بپوشاند.

بهترین برای: سوپ ها، مارینادها و غذاهایی که در آنها وقت اضافی دارید و یک بطری آب گوجه فرنگی یا سبزیجات در دست دارید.

9. خمیر تمرهندی

رب تمر هندی یک جایگزین غیر گوجه فرنگی است که طعم ترش عمیق، اومامی و کمی شیرین رب گوجه فرنگی را در غذاهای خاص تکرار می کند. مانند رب گوجه‌فرنگی رنگ نمی‌افزاید، بنابراین در سس‌ها و سس‌های تیره‌تر بهتر عمل می‌کند.

نسبت تبدیل: استفاده کنید 1/2 قاشق چایخوری رب تمر هندی به ازای هر 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی - تمر هندی از نظر ترشی بسیار شدیدتر است، بنابراین با کمتر شروع کنید و طعم را تنظیم کنید. برای بازیابی بدن از دست رفته، مقدار کمی آب سبزیجات بدون گوجه فرنگی اضافه کنید.

بهترین برای: کاری هندی، چاتنی، غذاهای عدس آهسته پخته شده و هر دستوری که در آن عمق ترش ترش از رنگ گوجه فرنگی مهمتر است.

10. خمیر میسو

رب میسو بدون افزودن طعم یا رنگ گوجه فرنگی جایگزین عمق اومامی رب گوجه فرنگی می شود، و در زمانی که غذای خوشمزه بیشتر به آن نیاز دارد، بهترین گزینه است.

نسبت تبدیل: استفاده کنید 1/2 قاشق غذاخوری رب میسو سفید یا قرمز به ازای هر 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی . میسو قرمز شورتر و شدیدتر است. میسو سفید ملایم تر و کمی شیرین است. تا زمانی که طعم غذا را نچشیده اید، نمک اضافی اضافه نکنید، زیرا میسو در حال حاضر سرشار از سدیم است.

بهترین برای: گوشت‌های سرخ‌شده، غذاهای مبتنی بر قارچ، سوپ‌هایی به سبک رامن و هر دستور غذایی که در آن عمق اومامی بیش از هویت گوجه‌فرنگی اهمیت دارد. برای غذاهای ایتالیایی که طعم گوجه فرنگی انتظار می رود مناسب نیست.

جدول مقایسه جایگزین رب گوجه فرنگی

استفاده کنید this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

جدول 1: نسبت جایگزینی، مشخصات طعم، ضخامت، و بهترین حالت استفاده برای هر جایگزین رب گوجه فرنگی. اندازه گیری ها تقریبی است و باید به سلیقه تنظیم شود.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی از ابتدا

درست کردن رب گوجه فرنگی در خانه فقط به گوجه فرنگی، یک قابلمه و حدود 2 ساعت نیاز دارد - و نتیجه ای را ایجاد می کند که غنی تر و پیچیده تر از اکثر نسخه های کنسرو شده است.

روش اجاق گاز (سریعترین)

مواد تشکیل دهنده: 2 پوند (900 گرم) آلو یا گوجه فرنگی رسیده، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون (اختیاری).

1. گوجه‌فرنگی‌ها را هسته گرفته و تقریباً خرد کنید. نیازی به پوست کندن یا بذر انداختن آنها نیست.
2. در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط بپزید 15-20 دقیقه ، هر از گاهی هم بزنید تا نرم و شکسته شود.
3. از یک الک توری ریز یا آسیاب مواد غذایی عبور دهید تا پوست و دانه ها جدا شوند.
4. مایع صاف شده را در ماهیتابه برگردانید و روی حرارت متوسط رو به پایین بجوشانید و مرتباً هم بزنید. 45-60 دقیقه تا زمانی که مخلوط غلیظ، قرمز تیره و تقریباً کاهش یابد 4-5 قاشق غذاخوری (بازده حاصل از 2 پوند گوجه فرنگی).
5. با نمک مزه دار کنید. فوراً استفاده کنید یا تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید یا حداکثر تا 3 ماه در قسمت های به اندازه قاشق غذاخوری فریز کنید.

روش فر (کمترین تلاش)

پس از صاف کردن گوجه‌فرنگی‌های پخته شده، پوره را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت لبه‌دار که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، پخش کنید. پخت در 300 درجه فارنهایت (150 درجه سانتیگراد) برای 2.5 تا 3 ساعت هر 45 دقیقه یکبار هم بزنید تا رنگ و کم رنگ شود. روش فر نیاز به هم زدن فعال کمتری دارد اما بیشتر از اجاق گاز طول می کشد.

نکته ذخیره سازی: خمیر خانگی تمام شده را در یک قالب یخ بریزید و فریز کنید. هر مکعب تقریباً برابر با 1 قاشق غذاخوری است. مکعب های یخ زده را به یک کیسه زیپ دار منتقل کنید و تا حداکثر ذخیره کنید 6 ماه .

بهترین جایگزین رب گوجه فرنگی بر اساس نوع ظرف

جایگزین مناسب به همان اندازه که به ظرفی که در شربت خانه دارید بستگی دارد. در اینجا یک راهنمای مرجع سریع بر اساس دسته دستور غذا وجود دارد.

سس پاستا و پیتزا

بهترین انتخاب: سس گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی. اینها طعم گوجه فرنگی اصیل ایتالیایی را حفظ می کنند که این غذاها را مشخص می کند. قبل از افزودن مواد دیگر سس را کمی کم کنید تا غلیظ شود. گوجه‌فرنگی‌های آفتاب‌زده در سس‌های پوتانسکا یا آرابیاتا که شدت آن مطلوب است، به زیبایی کار می‌کنند.

سوپ و خورش

بهترین انتخاب: گوجه فرنگی له شده یا سس گوجه فرنگی. از آنجایی که سوپ ها و خورش ها از قبل مایع قابل توجهی دارند، آب اضافی این جایگزین ها به راحتی جذب می شود. جایگزین را در اوایل پخت و پز اضافه کنید تا زمان کمی برای کاهش و ادغام با طعم های دیگر داشته باشد.

فلفل قرمز و بولونی

بهترین انتخاب: سس کچاپ یا گوجه فرنگی خشک شده. مشخصات ادویه پررنگ چیلی (زیره، پودر فلفل قرمز، پاپریکا دودی) شیرینی سس کچاپ را به طور موثری پوشش می دهد. برای بولونی، گوجه فرنگی خشک شده عمقی به گوشت می افزاید که آرام پخته می شود بدون اینکه سس آبکی شود.

گوشت سرخ شده (دنده کوتاه، ساقه بره)

بهترین انتخاب: گوجه فرنگی خشک شده یا رب میسو. بریزهای بلند از umami عمیقاً متمرکزی که هر دوی این گزینه ها ارائه می دهند سود می برند. زمان پخت طولانی هر گونه تفاوت طعمی را به طور یکپارچه ادغام می کند. ترکیبی - یک نصف گوجه فرنگی خشک شده به اضافه 1/4 قاشق چای خوری میسو - یک تطابق بسیار نزدیک با رب گوجه فرنگی تجاری ایجاد می کند.

کاری هندی و غذاهای عدس

بهترین انتخاب: رب تمر هندی یا گوجه فرنگی تازه. بسیاری از دستور العمل های کاری هندی به طور سنتی از گوجه فرنگی تازه به جای رب استفاده می کنند. تمر هندی یک ماده رایج در آشپزی جنوب هند و آسیای جنوب شرقی است و به طور طبیعی در این طعم‌ها بدون اینکه برجسته باشد، قرار می‌گیرد.

دستور العمل های بدون سایه شب

بهترین انتخاب: پوره فلفل قرمز بوداده با مقداری سرکه شراب قرمز یا خمیر میسو. پوره فلفل قرمز رنگ و بدن را فراهم می کند. سرکه ترشی را باز می گرداند. میسو برای غذاهایی که رنگ در آنها اهمیت کمتری نسبت به طعم خوش طعم دارد، عمق اومامی را اضافه می کند.

سوالات متداول

آیا می توانم به جای رب گوجه فرنگی از سس گوجه فرنگی استفاده کنم؟

بله. سس گوجه فرنگی رایج ترین و ساده ترین جایگزین رب گوجه فرنگی است. استفاده کنید 3 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی for every 1 tablespoon of paste و سایر مایعات موجود در دستور را حدود 2 قاشق غذاخوری کم کنید. اگر زمان اجازه داد، سس را چند دقیقه در تابه بجوشانید و سپس مواد دیگر را اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود.

نسبت رب گوجه فرنگی به گوجه فرنگی خرد شده چقدر است؟

3 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی له شده تقریباً برابر با 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی است از نظر خروجی طعم همچنین می‌توانید ابتدا گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را در یک ماهیتابه آبکش کرده و کم کنید تا جایگزین غلیظ‌تر و غلیظ‌تری ایجاد کنید که حتی به رب نزدیک‌تر است.

آیا می توانم سس گوجه فرنگی را با نسبت 1:1 جایگزین رب گوجه فرنگی کنم؟

بله، سس گوجه فرنگی را می توان به نسبت حجم 1:1 برای رب گوجه فرنگی استفاده کرد زیرا قوام آنها مشابه است. با این حال، سس کچاپ شیرین تر و اسیدی تر است، بنابراین شکر اضافه شده را در دستور غذا کاهش دهید یا حذف کنید و توجه داشته باشید که طعم آن کمی متفاوت خواهد بود. در غذاهای پررنگ و خوش طعم مانند فلفل قرمز و سس باربیکیو به بهترین وجه عمل می کند.

آیا رب گوجه فرنگی همان رب گوجه فرنگی است؟

خیر رب گوجه فرنگی بسیار غلیظ تر و غلیظ تر از رب گوجه فرنگی است. پوره گوجه فرنگی تقریباً در نیمه راه بین سس و رب دارای آب است، با قوام صاف و قابل ریختن. این یک جایگزین خوب است (از 2 قاشق غذاخوری پوره برای هر قاشق غذاخوری رب استفاده کنید) اما کمی مایع بیشتری به ظرف شما اضافه می کند.

چه چیزی می توانم به جای رب گوجه فرنگی در بولونی استفاده کنم؟

بهترین جایگزین برای رب گوجه فرنگی در بولونیز هستند گوجه فرنگی خشک شده (مخلوط) یا ترکیبی از سس گوجه فرنگی به نصف کاهش یابد. گوجه فرنگی خشک شده شیرینی غلیظ و اومامی را اضافه می کند که به زیبایی گوشت طولانی پخته شده را تکمیل می کند. در هر قاشق غذاخوری رب مورد نیاز از 2 تا 3 نصف گوجه فرنگی خشک شده یا مخلوط شده استفاده کنید.

آیا می توانم رب گوجه فرنگی را به طور کامل در یک دستور غذا حذف کنم؟

در اکثر دستور العمل ها، بله - اما با برخی از طعم و بافت مبادله آف. رب گوجه فرنگی در درجه اول به عمق، رنگ و بدن می افزاید. اگر بدون جایگزینی آن را حذف کنید، سس یا خورش رنگ روشن‌تر، قوام نازک‌تر و طعم کمتری پیدا می‌کند. افزودن یک قاشق چای‌خوری سس Worcestershire، یک تکه کوچک فیله آنچوی یا یک قاشق چای‌خوری سس سویا می‌تواند تا حدودی عمق از دست رفته اومامی را حتی بدون جایگزینی مبتنی بر گوجه‌فرنگی بازگرداند.

چگونه باقیمانده رب گوجه فرنگی را ذخیره کنم تا هدر نرود؟

رب گوجه فرنگی باز شده فقط در یخچال نگهداری می شود 5-7 روز . برای جلوگیری از ضایعات، باقیمانده رب را به شکل عروسک هایی به اندازه یک قاشق غذاخوری روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی بریزید، فریز کنید تا جامد شود (حدود 2 ساعت)، سپس به کیسه فریزر منتقل کنید. بخش های منجمد منفرد تا حداکثر نگهداری می شوند 3 ماه و می توان آن را مستقیماً به یک تابه داغ از یخ زده بدون ذوب اضافه کرد.

بهترین جایگزین رب گوجه فرنگی برای سس پیتزا چیست؟

سس گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی بهترین جایگزین برای رب گوجه فرنگی در سس پیتزا هستند زیرا طعم اصلی گوجه فرنگی را حفظ می کنند. از سس گوجه فرنگی به نسبت 3:1 استفاده کنید و با کمی نمک، مقدار کمی پونه کوهی خشک و کمی شکر مزه دار کنید تا طعم متعادل سس پیتزا بر پایه رب را تکرار کنید. سس را در یک لایه نازک تر از حد معمول پخش کنید، اگر ضخامت آن کمتر از خمیر است، برای جلوگیری از خیس شدن پوسته.