آیا می توان از خمیر گوجه فرنگی دوتایی به عنوان جایگزینی برای سس گوجه فرنگی استفاده کرد؟

جستجوی ناخوشایند از طریق قفسه های شیرین کاری یک صحنه آشنا است: یک دستور العمل برای سس گوجه فرنگی است ، اما فقط یک قوطی خمیر گوجه فرنگی دوتایی به عقب خیره می شود. آیا این نیروگاه قرمز عمیق می تواند واقعاً جایگزین پسر عموی نرم و نرم و نرم تر شود؟

درک شکاف
سس گوجه فرنگی و خمیر گوجه فرنگی دوتایی محصولات متمایز متولد شده از همان میوه هستند اما متفاوت فرآوری می شوند. سس گوجه فرنگی به طور معمول گوجه فرنگی پخته شده ، چاشنی و پوره شده است و در نتیجه یک قوام قابل ریختن برای استفاده فوری در ظروف مانند سس های ماکارونی ، خورش یا به عنوان پایه آماده می شود. با این حال ، خمیر گوجه فرنگی دوتایی ، ذات گوجه فرنگی را تشدید می کند. این ماده با پخت گوجه فرنگی برای دوره های طولانی ، از بین بردن آب و بذر/پوست و سپس تمرکز مواد جامد دو برابر بیشتر از خمیر گوجه فرنگی معمولی ساخته شده است. این یک محصول بسیار ضخیم ، به شدت طعم دار و بسیار متمرکز است.

مزیت اصلی در پایداری قفسه و شدت طعم آن نهفته است. یک قوطی کوچک از خمیر گوجه فرنگی دوتایی پتانسیل طعم قابل توجهی را ارائه می دهد و بسیار طولانی تر از یک شیشه باز سس گوجه فرنگی است. این یک راه حل عملی است که سس گوجه فرنگی در دسترس نیست.

تنظیمات مهم: رقیق سازی و چاشنی
استفاده از خمیر گوجه فرنگی دوتایی به عنوان مبادله مستقیم 1: 1 برای سس گوجه فرنگی منجر به یک غذای بیش از حد ، بیش از حد ضخیم و بالقوه تلخ خواهد شد. تعویض موفق نیاز به اصلاح دقیق دارد:

رقیق کننده اجباری است: این مهمترین مرحله است. نسبت شروع متداول 1 قسمت خمیر گوجه فرنگی دو برابر به 1 قسمت آب یا آبگوشت است. این ضخامت نزدیک به سس گوجه فرنگی را فراهم می کند ، اگرچه هنوز هم ممکن است کمی ضخیم تر باشد. مایع را به تدریج تنظیم کنید تا قوام مورد نظر حاصل شود.
به آرامی دوباره هیدراته کنید: خمیر را درون مایع انتخاب شده (آب ، آبگوشت سبزیجات ، آبگوشت گوشت یا حتی شراب) روی حرارت کم قرار دهید تا کاملاً در آن گنجانیده و یکدست شود. فقط تکه هایی را به یک غذای تند اضافه نکنید.
فصل فکر: سس گوجه فرنگی اغلب حاوی نمک اضافه شده ، گیاهان (مانند ریحان یا پونه کوهی) ، سیر و گاهی شکر یا روغن است. خمیر گوجه فرنگی دوتایی معمولاً فقط گوجه فرنگی است. به طور قابل توجهی چاشنی را افزایش می دهد. نمک ، گیاهان خشک شده ، پودر سیر یا سیر خرد شده تازه ، یک گلدان شکر را برای تعادل اسیدیته در صورت لزوم و شاید یک دریز روغن زیتون برای تقلید از غنای سس های آماده اضافه کنید. به محض ساختن مشخصات طعم ، دائماً طعم دهید.
Simmer for Integration: اجازه دهید مخلوط رقیق و فصلی حداقل برای 10-15 دقیقه به آرامی بجوشد. این کمک می کند تا طعم دهنده ها ذوب شوند و هرگونه طعم خام "قلع" را که گاهی اوقات با محصولات گوجه فرنگی کنسرو همراه است ، کاهش می دهد.

محدودیت ها و بهترین استفاده ها
در حالی که یک جایگزین زنده در یک خرج کردن ، خمیر گوجه فرنگی دوتایی یک کلون مناسب نیست. سس های گوجه فرنگی تهیه شده اغلب دارای بافتی نرم تر و مشخصات طعم دار و پیچیده تر و متعادل تر در طی فرآیند پخت و پز خاص خود هستند. برای کاربردهایی که سس به صورت خام یا با حداقل پخت و پز استفاده می شود ، کمتر ایده آل است.

نقاط قوت آن در غذاهای پخته شده درخشان تر می درخشد و در آنجا به عنوان یک پایه عطر و طعم عمل می کند: سس های ماکارونی دلچسب ، خورش های غنی ، فلفل دلمه ای ، سوپ ها ، دستبندها و سس های پیتزا. در اینجا ، امامی عمیق و ذات گوجه فرنگی متمرکز آن را می توان به طور مؤثر با رقت و چاشنی مناسب استفاده کرد.

آیا می توان خمیر گوجه فرنگی دوتایی را جایگزین سس گوجه فرنگی کرد؟ کاملاً ، به خصوص در برنامه های پخته شده که نیاز به طعم گوجه فرنگی غنی دارند. با این حال ، درمان آن به عنوان یک مبادله ساده ، دستور العمل ناامیدی است. موفقیت کاملاً به شناخت ماهیت متمرکز آن و تنظیم دقیق با زمان مایع ، چاشنی و پخت و پز بستگی دارد. به عنوان یک ماده پایه قدرتمند که نیاز به تحول دارد و نه یک سس آماده ، خمیر گوجه فرنگی دوتایی خود را یک ابزار ضروری و قدرتمند در زرادخانه کوک باهوش نشان می دهد. $ $