آیا انجماد بر ارزش غذایی خمیر گوجه فرنگی دوتایی تأثیر می گذارد؟

برای علاقه مندان به آشپزی خانگی و آشپزخانه های حرفه ای ، بسته های بزرگ خمیر گوجه فرنگی دوتایی اقتصادی هستند برای تمدید ماندگاری خود پس از افتتاح ، بسیاری از افراد تصمیم می گیرند که آن را در بخش هایی منجمد کنند. با این حال ، آیا این عمل بر ارزش ارزشمند تغذیه ای آن ، به ویژه لیکوپن کلیدی آنتی اکسیدان تأثیر می گذارد؟ علوم غذایی بینش های روشنی را ارائه می دهد.

مواد مغذی اصلی: پایداری لیکوپن
ارزش غذایی اصلی خمیر گوجه فرنگی دوتایی تا حد زیادی به دلیل غلظت بالای لیکوپن است. این آنتی اکسیدان کاروتنوئید قدرتمند به گوجه فرنگی رنگ قرمز روشن خود را می بخشد و با کاهش خطر ابتلا به برخی از بیماری های مزمن همراه است.

اثرات انجماد بر لیکوپن: شواهد علمی نشان می دهد که ذخیره سازی انجماد به خود آسیب بسیار محدودی به لیکوپن دارد. لیکوپن یک ترکیب محلول در چربی با یک ساختار شیمیایی نسبتاً پایدار است که با دمای پایین فرآیند انجماد به راحتی از بین نمی رود. تلفات اصلی آن معمولاً در حین پردازش (مانند عقیم سازی گرما) و اکسیداسیون در هنگام ذخیره طولانی مدت رخ می دهد ، نه خود فرآیند انجماد.
علم: چندین مطالعه محتوای لیکوپن محصولات گوجه فرنگی ، از جمله کنسانتره را در شرایط مختلف ذخیره سازی ارزیابی کرده اند. نتایج نشان می دهد که احتباس لیکوپن به طور کلی بسیار زیاد است (اغلب بالاتر از 90 ٪) پس از ماهها ذخیره یخ زده ، به طور قابل توجهی بهتر از تخریب آهسته است که می تواند با ذخیره سازی محیط رخ دهد.

ملاحظات عملی از انجماد: تغییرات بافت

در حالی که مواد مغذی اصلی حفظ می شوند ، فرآیند انجماد برخی تغییرات قابل توجه را ایجاد می کند:
جداسازی و آبیاری بافت: آب در خمیر گوجه فرنگی کریستال های یخ را هنگام یخ زده تشکیل می دهد. پس از ذوب شدن ، این بلورهای یخی ذوب می شوند ، که می توانند باعث جدا شدن خمیر ، کمی ماسه ای یا آبکی شوند (یعنی "آبیاری"). این در درجه اول یک تغییر فیزیکی است.
تفاوت های ظریف: در موارد نادر ، چرخه های مکرر یخ زدگی یا انجماد طولانی مدت ممکن است تغییرات بسیار جزئی طعم را ایجاد کند ، اما اینها معمولاً بر قابل قبول بودن کلی تأثیر نمی گذارد و با از بین رفتن مواد مغذی همراه نیست.
ریز مغذی های دیگر: حداقل اثرات

خمیر گوجه فرنگی دوتایی همچنین حاوی مواد مغذی دیگری مانند پتاسیم و مقادیر کمی ویتامین های C و E.
پتاسیم: به عنوان یک ماده معدنی ، پتاسیم بسیار پایدار است و از روند انجماد بی تأثیر است.
ویتامین C: ویتامین C محلول در آب به بسیاری از عوامل حساس است (به عنوان مثال ، گرما ، نور ، اکسیژن) و تلفات قابل توجهی در طول پردازش اولیه سس کچاپ رخ می دهد. ذخیره سازی یخ زده خود تأثیر نسبتاً کمی بر روی آن دارد ، اما ذخیره طولانی مدت هنوز ممکن است باعث تلفات آهسته شود (این تحت هر روش ذخیره سازی وجود دارد).
ویتامین E: ویتامین E محلول در چربی نسبتاً پایدار است و به دلیل انجماد تأثیر کمی بر روی آن دارد.
مشاوره تخصصی: انجماد یک انتخاب عاقلانه است

به طور کلی ، انجماد روش توصیه شده برای ذخیره کچاپ کنسانتره مضاعف پس از باز کردن برای حداکثر رساندن ارزش غذایی خود (به ویژه لیکوپن) *:
بسته بندی و آب بندی مهم هستند: کچاپ قسمت را به ظروف کوچک و مهر و موم شده یا کیسه های فریزر ، و در حد امکان هوا تهویه می کند تا احتمال تشکیل کریستال یخ و اکسیداسیون را کاهش دهد. برای جلوگیری از انجماد مکرر و ذوب شدن از یک بخش در یک زمان استفاده کنید.
انجماد و ذوب سریع: بخش های کوچک به یخ زدن و ذوب سریع کمک می کنند و باعث کاهش تخریب بافت می شوند.
تنظیم بافت: پس از ذوب شدن ، هم زدن ساده معمولاً می تواند آب رسوب شده را مجدداً ادغام کند. اگر در پخت و پز استفاده شود (به عنوان مثال ، خورش ، سس) ، تغییر بافت پس از ذوب تقریباً غیر قابل توجه است.
مزیت تغذیه ای طولانی مدت: انجماد قفل های بهتر در مواد مغذی هسته طی چند ماه نسبت به تبرید ، که ممکن است به دلیل اکسیداسیون آهسته باعث خطر رشد میکروبی یا از بین رفتن مواد مغذی شود.

انجماد سس گوجه فرنگی دوتایی باعث از بین رفتن قابل توجه محتوای کلیدی لیکوپن و پتاسیم معدنی نمی شود و این امر به یک استراتژی مؤثر برای حفظ ارزش غذایی طولانی مدت آن تبدیل می شود. مصرف کنندگان می توانند از انجماد برای جلوگیری از زباله و لذت بردن از مزایای سلامتی آن استفاده کنند. اگرچه جداسازی بافت یا بارش کمی آب ممکن است بعد از ذوب شدن رخ دهد ، اما اینها تغییرات فیزیکی هستند و بر محتوای و فراهمی زیستی مواد مغذی هسته تأثیر نمی گذارد. تا زمانی که به روشهای صحیح بسته بندی و آب بندی توجه کنید ، بدون شک انجماد یک انتخاب قابل اعتماد برای گسترش عمر و ارزش غذایی این ماده اصلی آشپزخانه است. $ $