چگونه می توان از کیفیت خمیر گوجه فرنگی مضاعف با رنگ و بافت آن قضاوت کرد؟

خمیر گوجه فرنگی دوتایی یک عنصر نیروگاه است ، و بنیادی ظروف بی شماری از پارچه های غنی گرفته تا خورش های پیچیده است. عطر و طعم شدید آن عمق ایجاد می کند ، اما کیفیت آن به طور قابل توجهی متفاوت است. چگونه می توانید قبل از تحریک آن بهترین را تشخیص دهید؟ سرآشپزهای فصلی و تولیدکنندگان مواد غذایی می دانند که اسرار غالباً در دو شاخص حسی اصلی قرار دارد: رنگ و بافت. درک این نشانه های بصری و لمسی برای انتخاب خمیر که طعم و عملکرد برتر را ارائه می دهد ، ضروری است.

کد کروماتیک: کیفیت خواندن به رنگ قرمز
رنگ خمیر گوجه فرنگی دوتایی بسیار بیشتر از زیبایی شناسی است. این یک پنجره مستقیم به مواد اولیه و پردازش آن است:
عمق و شدت: کنسانتره با کیفیت بالا یک رنگ قرمز عمیق و غنی از رنگ قرمز ، که اغلب به عنوان بورگوندی یا آجر قرمز توصیف می شود ، نشان می دهد. این شدت حاکی از غلظت بالای لیکوپن و سایر کاروتنوئیدها - رنگدانه های مسئول رنگ گوجه فرنگی و آنتی اکسیدان های قوی است. این ترکیبات در هنگام رسیدن رشد می کنند و در طول پردازش بیشتر متمرکز می شوند. خمیری که به نظر می رسد نارنجی کمرنگ ، قرمز شسته شده یا قهوه ای است ، استفاده از گوجه فرنگی های کمتر با رسیده ، رنگدانه های آسیب رسان بیش از حد یا رقیق شدن بالقوه را نشان می دهد.
قوام و یکنواختی: به دنبال یکنواختی در طول خمیر باشید. رگه هایی از نارنجی سبک تر ، زرد یا خاکستری سبز پرچم های قرمز قابل توجهی هستند. اینها اغلب نشان می دهد:
گوجه فرنگی زیر رسیده: شانه های سبز یا میوه های رسیده به اندازه کافی که در ترکیب استفاده می شود.
اکسیداسیون: قرار گرفتن در معرض هوا در هنگام پردازش یا ذخیره سازی ، منجر به از بین رفتن رنگ پر جنب و جوش و طعم دهنده های احتمالی.
پردازش متناقض: کنترل دما ضعیف در طول غلظت می تواند باعث تخریب رنگدانه های ناهموار شود.
اجتناب از قهوه ای/سیاه: هرگونه تن قهوه ای یا سیاه برجسته به طور معمول سیگنال های بیش از حد کاراملی سازی یا سوزاندن در طی فرآیند غلظت گرمای بالا را نشان می دهد. این به طرز چشمگیری بر عطر و طعم تأثیر می گذارد و نت های تلخ و سوخته را به جای ذات گوجه فرنگی شدید و شیرین مورد نظر ، معرفی می کند.

آزمون لمسی: بافت به عنوان یک شاخص کیفیت
احساس خمیر به همان اندازه بسیار مهم است و در مورد سطح غلظت آن ، روشهای پردازش و عملکرد نهایی آشپزی بسیار آشکار می شود:
چگالی و مقاومت: خمیر متمرکز دوتایی معتبر باید فوق العاده ضخیم و متراکم باشد. هنگام فشار دادن مقدار کمی بین انگشتان خود (یا در مقابل یک کاسه با یک قاشق) ، باید مقاومت قابل توجهی ارائه دهد و شکل آن را محکم نگه دارد بدون اینکه بلافاصله فروپاشید یا به راحتی جریان یابد. خمیری که احساس شل ، آبکی یا به راحتی می کند ، نشان می دهد که ممکن است زیر غلبه یا رقیق شود و فاقد پانچ طعم قوی باشد.
صافی: در حالی که تغییرات وجود دارد ، کنسانتره دوتایی حق بیمه به طور کلی دارای بافت بسیار صاف و مخملی است. این ماده باید تا حد زیادی عاری از دانه های قابل توجه ، پوست قابل توجه یا بیت های فیبری باشد. در حالی که حداقل ذرات ریز ممکن است بسته به فرآیند کرنش ممکن باشد ، دانه های بیش از حد ، ریز و درشت یا رشته های فیبری نشان می دهد:
فشار ضعیف: حذف ناکافی پوست و دانه پس از گلدان.
استفاده از گوجه فرنگی درجه پایین: گوجه فرنگی با پوست سخت تر یا محتوای فیبری بالاتر.
پردازش ناکافی: تجزیه ناقص در طول همگن.
انسجام: خمیر با کیفیت بالا منسجم است و هنگام جمع شدن یک توده جامد تشکیل می دهد. قبل از هم زدن نباید بیش از حد در مایع و مواد جامد درون ظرف جدا شود (جداسازی جزئی روغن ممکن است در نسخه های بسته بندی شده روغن رخ دهد ، اما خود خمیر باید جامد بماند). جداسازی مایع آبکی نشانگر حل و فصل یا مسائل احتمالی با همگن سازی و ثبات است.

چرا رنگ و بافت فراتر از ظاهر است
انتخاب خمیر بر اساس این خصوصیات بصری و لمسی فقط مربوط به زیبایی شناسی نیست. این مستقیماً بر نتایج آشپزی شما تأثیر می گذارد:
شدت طعم: رنگ قرمز عمیق به شدت با لیکوپن و قند بالاتر ارتباط دارد و به طعم گوجه فرنگی غنی تر ، پیچیده تر و شیرین تر ترجمه می شود. رنگ ضعیف اغلب به معنای شفافیت است.
دقت غلظت: بافت ضخیم و متراکم صحیح تأیید می کند غلظت جامدات واقعی از استاندارد "دوتایی متمرکز" برخوردار است و اطمینان حاصل می کند که از طعم طعم دهنده ای که می پردازید ، برخوردار است.
عملکرد دستور العمل: خمیر ضخیم و ضخیم یکپارچه در سس ها و خورش ها بدون اضافه کردن بافت ناخواسته و یا نیاز به کاهش بیش از حد ، ادغام می شود. خمیر دانه ای می تواند به دهان و دندان ناخوشایند منجر شود.
کارآیی: خمیر با کیفیت بسیار متمرکز و با کیفیت به این معنی است که از محصول کمتری برای دستیابی به تأثیر طعم دلخواه استفاده می کنید. $ $