آیا خمیر گوجه فرنگی دوتایی دوتایی مزایای تغذیه ای نسبت به گوجه فرنگی تازه دارد؟

گوجه فرنگی اصلی در غذاهای جهانی و منبع مشهور مواد مغذی است. از پتانسیل مبارزه با سرطان لیکوپن گرفته تا خصوصیات تقویت کننده ایمنی ویتامین C ، گوجه فرنگی تازه مدتهاست که به عنوان یک نیروگاه غذایی مورد ستایش قرار می گیرد. با این حال ، پردازش مواد غذایی مدرن گزینه های دیگری مانند خمیر گوجه فرنگی دوتایی ، ایجاد یک سؤال مهم: آیا یک محصول پردازش شده واقعاً می تواند با مشخصات تغذیه ای همتای تازه خود با یا حتی پیشی بگیرد؟ با تجزیه و تحلیل فراهمی زیستی ، چگالی مواد مغذی و کاربردهای آشپزی ، ما از مزایای تعجب آور خمیر گوجه فرنگی متمرکز که خرد متعارف را به چالش می کشد ، کشف می کنیم.
چگالی مغذی: اثر غلظت
خمیر گوجه فرنگی با پختن گوجه فرنگی ساعت ها برای از بین بردن آب و سپس تمرکز مواد جامد تولید می شود. خمیر دو متمرکز تقریباً چهار برابر مواد جامد گوجه فرنگی تازه با وزن است. این فرایند مواد مغذی کلیدی را در هر گرم تقویت می کند:
Lycopene: یک وعده 100 گرم گوجه فرنگی تازه 3 میلی گرم لیکوپن را فراهم می کند ، در حالی که همان مقدار خمیر دو متمرکز 28 میلی گرم است. از نظر مهم ، پخت و پز دیواره های سلولی را تجزیه می کند و فراهمی زیستی لیکوپن را تا 300 ٪ در مقایسه با گوجه فرنگی خام افزایش می دهد.
ویتامین A و پتاسیم: خمیر غلیظ ویتامین ها و مواد معدنی پایدار گرما را حفظ می کند. یک قاشق غذاخوری (15 گرم) خمیر 6 ٪ از نیازهای روزانه ویتامین A و 5 ٪ پتاسیم را ارائه می دهد - معادل مصرف 50 گرم گوجه فرنگی تازه.
با این حال ، ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C در طول پردازش تخریب می شوند. گوجه فرنگی تازه حاوی 14 میلی گرم ویتامین C در هر 100 گرم است ، در حالی که خمیر تنها 4 میلی گرم را حفظ می کند. این تجارت بر اهمیت متن تأکید می کند: برای جویندگان لیکوپن ، برنده های چسباندن. برای علاقه مندان به ویتامین C ، گوجه فرنگی تازه برتر است.
فراهمی زیستی: چرا پردازش می تواند مفید باشد
لیکوپن ، کاروتنوئید مرتبط با کاهش بیماری قلبی عروقی و خطر سرطان پروستات ، از گوجه فرنگی خام بسیار ضعیف جذب می شود. پردازش حرارتی ساختار مولکولی آن را تغییر می دهد و آن را به فرم ایزومر CIS تبدیل می کند که بدن با کارآیی بیشتری جذب می کند. مطالعات نشان می دهد که لیکوپن از خمیر گوجه فرنگی سطح پلاسما را 2.5 برابر مؤثرتر از گوجه فرنگی تازه افزایش می دهد.
علاوه بر این ، ترکیب خمیر گوجه فرنگی با چربی ها (به عنوان مثال ، روغن زیتون) باعث افزایش بیشتر جذب می شود. رژیم های مدیترانه ای این هم افزایی را نشان می دهد ، و سس های مبتنی بر گوجه فرنگی را با چربی های سالم جفت می کند-عملی که با تحقیقات نشان می دهد میزان جذب لیکوپن در هنگام مصرف لیپیدها 40 ٪ افزایش می یابد.
تطبیق پذیری آشپزی و حفظ مواد مغذی
فرم متمرکز خمیر گوجه فرنگی مزایای عملی را ارائه می دهد:
پایداری: محتوای کم آب خمیر رشد میکروبی را مهار می کند و ماندگاری را بدون مواد نگهدارنده گسترش می دهد.
تقویت طعم: واکنش مایلارد در طول غلظت ترکیبات غنی از UMAMI مانند گلوتامات را ایجاد می کند و نیاز به نمک یا شکر اضافه شده در دستور العمل ها را کاهش می دهد.
احتباس مواد مغذی: برخلاف گوجه فرنگی تازه ، که ویتامین C و پلی فنول ها را در حین پخت و پز طولانی مدت از دست می دهند ، مواد مغذی از قبل متمرکز خمیر در سوپ ها ، خورش ها یا سس ها پایدار هستند.
برای مصرف کنندگان تحت فشار زمان ، یک قاشق خمیر بدون استفاده از گوجه فرنگی تازه ، طعم و مواد مغذی را ارائه می دهد.
خطاب به تعصب "تازه بهترین است"
منتقدین استدلال می کنند که پردازش غذاهای مربوط به مزایای "طبیعی" خود را نوار می کند. با این حال ، خمیر گوجه فرنگی از این روایت مخالف است. در حالی که گوجه فرنگی تازه هیدراتاسیون و فیبر (1.2 گرم در 100 گرم در مقابل 2.2 گرم خمیر) را فراهم می کند ، میزان آب آنها چگالی مواد مغذی را رقیق می کند. برای افرادی که در اولویت مصرف لیکوپن قرار دارند - مانند کسانی که در معرض خطر سرطان هستند - پست یک راه حل عملی را ارائه می دهد.
علاوه بر این ، حجم پایین تر خمیر باعث کاهش انتشار و ذخیره سازی در هر واحد مواد مغذی می شود و با اهداف رژیم غذایی پایدار هماهنگ می شود. $ $