چگونه می توان پایداری ذخیره خمیر گوجه فرنگی مضاعف را با درمان فشار فوق العاده بالا در حین پردازش بهبود بخشید؟

1. فعالیت آنزیم را مهار کنید
درمان UHP می تواند به طور موثری فعالیت آنزیم های مربوط به تغییرات در کیفیت خمیر گوجه فرنگی ، مانند پراکسیداز (POD) و متیل استراز پکتین (PME) را مهار کند. این آنزیم ها باعث کاهش رنگ ، ویسکوزیته و ارزش غذایی خمیر گوجه فرنگی در هنگام ذخیره می شوند.

2. ظرفیت آنتی اکسیدانی را بهبود بخشید
درمان UHP می تواند محتوای و فعالیت مواد آنتی اکسیدانی را در خمیر گوجه فرنگی مانند لیکوپن تقویت کند.

3. ماندگاری را گسترش دهید
درمان UHP می تواند به طور قابل توجهی ماندگاری را افزایش دهد خمیر گوجه فرنگی بشر به عنوان مثال ، شاخص های میکروبی رب گوجه فرنگی تحت درمان با UHP استانداردهای ایمنی را در حین ذخیره سازی رعایت می کنند و کیفیت حسی همچنان خوب است. علاوه بر این ، در مقایسه با سایر روشهای عقیم سازی غیر حرارتی ، درمان UHP تأثیر کمتری بر عطر و طعم و بافت خمیر گوجه فرنگی دارد و می تواند کیفیت اصلی خود را بهتر حفظ کند.

4. کاهش آب میوه را کاهش دهید
درمان UHP می تواند به طور موثری از بین رفتن آب خمیر گوجه فرنگی در حین ذخیره سازی را کاهش دهد. به عنوان مثال ، مطالعات نشان داده اند که درمان UHP می تواند دناتوراسیون میوزین پروتئین اصلی در محل نگهداری آب در خمیر گوجه فرنگی را مهار کند و از این طریق میزان کاهش آب را کاهش می دهد.

5. شاخص های فیزیکی را بهبود بخشید
درمان UHP تأثیر مثبتی بر شاخص های فیزیکی خمیر گوجه فرنگی (مانند مقدار L ، مقدار و مقدار b*) دارد. مطالعات نشان داده اند که رنگ خمیر گوجه فرنگی تحت درمان با UHP روشن تر است و این شاخص ها در حین ذخیره سازی کمتر تغییر می کنند.

6. آلودگی میکروبی را کاهش دهید
درمان UHP می تواند به طور قابل توجهی تعداد میکروارگانیسم ها را در خمیر گوجه فرنگی از جمله قالب و مخمر کاهش دهد. به عنوان مثال ، تعداد کل مستعمره رب گوجه فرنگی تحت درمان با 400 مگاپاسکال و 25 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه می تواند به کمتر از 100 CFU/میلی لیتر کاهش یابد و به سطح استریل تجاری برسد.

7. مواد مغذی را حفظ کنید
درمان UHP تأثیر محافظتی بر روی مواد مغذی مانند فنل های کل و ویتامین C در خمیر گوجه فرنگی دارد. مطالعات نشان داده اند که درمان UHP می تواند تخریب این مواد را کاهش دهد ، در نتیجه ارزش غذایی رب گوجه فرنگی را حفظ می کند. $ $