کباب قابلمه با رب گوجه فرنگی: راهنمای عملی برای طعم، نسبت و برش

کباب قابلمه ای با رب گوجه فرنگی نوعی آبپز است که از مقدار کمی رب گوجه فرنگی غلیظ برای ایجاد عمق، رنگ و بدنه خوش طعم بدون تبدیل سس گوجه فرنگی استفاده می کند. رب جایگزین آبگوشت یا شراب نیست. این یک مرحله چاشنی است. برای کباب چاک 3 تا 4 پوندی، 1 تا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استاندارد یا 1 قاشق غذاخوری اگر از رب غلیظ دوبل استفاده می کنید، برنامه ریزی کنید. بعد از تفت دادن گوشت گوساله و نرم شدن پیازها آن را اضافه کنید و به مدت 60 تا 90 ثانیه تفت دهید تا تیره شود سپس در قابلمه را لعاب دهید. این دستور از طعم خام بودن رب جلوگیری می کند و به سس نهایی طعمی گرد و خوش طعم می دهد.

چرا رب گوجه فرنگی متعلق به کباب قابلمه است

رب گوجه فرنگی منبع غلیظی از گلوتامات ها، قندهای طبیعی و رنگدانه هایی است که گوشت گاو آب پز را بهبود می بخشد. برخلاف سس گوجه فرنگی، رب آب کمی دارد و شکر اضافه ندارد. هنگامی که در چربی پخته می شود، دچار قهوه ای شدن و کاراملی شدن می شود و نت های برشته عمیق ایجاد می کند. همچنین به غلیظ شدن مایع آب پز کمک می کند، بنابراین سس تمام شده به جای اینکه در بشقاب جمع شود، به گوشت می چسبد.

غذای آماده ساده است: خمیر بدون مایع اضافی به شما تمرکز می دهد. اگر سس یا گوجه فرنگی تازه را جایگزین کنید، باید آب گوشت و زمان جوشیدن را تنظیم کنید.

رب گوجه فرنگی غلیظ دوبل برای بریس رب دو غلیظ که طعم گوجه فرنگی غلیظ را بدون مایع اضافی به سس ها و بریزهای گوشت گاو اضافه می کند. مشاهده محصول →

چه مقدار رب گوجه فرنگی برای اندازه های مختلف کباب شده است

از 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استاندارد به ازای هر 2 پوند گوشت گاو به عنوان نقطه شروع استفاده کنید، سپس پس از چشیدن آن را تنظیم کنید. اگر از خمیر غلیظ دوبل استفاده می کنید، با نصف آن شروع کنید. رب زیاد می تواند سس را خمیری و آشکارا گوجه ای کند، در حالی که مقدار کم آن باعث می شود طعم بریز صاف شود.

این نسبت ها فر هلندی را در دمای 300 درجه فارنهایت تا 325 درجه فارنهایت فرض می کنند. اگر روی اجاق گاز می پزید، مایع را روی حرارت بگذارید و هر 30 دقیقه یکبار قابلمه را چک کنید. مقدار رب باید با گوشت و نه با مایع به تنهایی.

400 گرم رب گوجه فرنگی کنسرو شده دو غلیظ آسان باز قوطی فشرده 400 گرمی رب دو غلیظ، مناسب برای پختن، با طراحی آسان برای آشپزهای خانگی و آشپزی روزمره. مشاهده محصول →

زمان اضافه کردن رب گوجه فرنگی: ترتیب مهم است

رب گوجه فرنگی را بعد از تفت دادن گوشت گاو و تفت دادن مواد معطر، اما قبل از اینکه مایع آب پز را اضافه کنید، اضافه کنید. این مرحله که اغلب به آن شکوفایی می گویند، طعم خام قلع را می پزد و اجازه می دهد تا خمیر تیره شود و به خمیر قرمز آجری تبدیل شود که به طور یکنواخت در سس حل می شود.

1. روی کباب را خشک کنید، نمک و فلفل را زیاد مزه دار کنید و در قابلمه سنگینی تفت دهید تا همه طرف ها کاملاً قهوه ای شوند. کباب را بردارید و کنار بگذارید.
2. شعله را کم کنید، پیاز، هویج و کرفس خرد شده را اضافه کنید و حدود 8 تا 10 دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.
3. رب گوجه فرنگی را هم بزنید. به مدت 60 تا 90 ثانیه بپزید و مدام هم بزنید تا رب تیره شود و بوی شیرینی بدهد تا تند.
4. مقداری شراب یا آب گوشت بریزید تا قابلمه لعاب زد و تکه های قهوه ای شده را بتراشید. بگذارید نصف شود.
5. کباب را برگردانید، باقیمانده آب گوشت، سبزی و هر چاشنی دیگر را اضافه کنید، سپس روی آن را بپوشانید و به فر منتقل کنید.

برای خورش ها و کبابی های مشابه، رب گوجه فرنگی غلیظ دوبل در خورش می تواند زمان پخت و پز را کاهش دهد و طعم را عمیق تر کند. همین اصل در اینجا صدق می کند. نکته اصلی تماس مستقیم خمیر با چربی داغ قبل از ورود مایع است.

انتخاب رب گوجه فرنگی مناسب

رب گوجه فرنگی دو غلیظ کارآمدترین انتخاب برای کباب قابلمه است زیرا در هر قاشق غذاخوری مواد جامد و طعم بیشتری را ارائه می دهد. لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید و به دنبال گوجه فرنگی و نمک باشید، بدون شکر، نشاسته یا طعم دهنده. خمیر استاندارد معمولاً حدود 24 تا 28 درصد جامد است، در حالی که خمیر غلیظ دوگانه اغلب 28 تا 30 درصد یا بیشتر است.

• برای یک کباب 3 تا 4 پوندی، یک قوطی یا شیشه 400 گرمی اندازه عملی است و برای یک وعده غذایی دیگر کافی است.
• اگر مرتب آبپز می‌کنید، قوطی یا شیشه بزرگ‌تر ضایعات بسته‌بندی و هزینه هر وعده را کاهش می‌دهد.
• برای وعده های تکی یا آزمایش دستور غذا، ساشه ها یا لوله های کوچک به شما امکان می دهند بدون باز کردن یک قوطی بزرگ دقیقاً از آنچه نیاز دارید استفاده کنید.

از محصولاتی که دارای برچسب سس ماکارونی یا سس کچاپ هستند، اجتناب کنید، حتی اگر حاوی گوجه فرنگی باشند. آنها شکر، سرکه و گیاهانی را می آورند که با آب گوشتی که می خواهید بسازید رقابت می کند.

850 گرم کنسرو رب گوجه فرنگی دو غلیظ برای پخت و پز فله رب 850 گرمی کنسرو شده دو غلیظ شده برای مصارف خانگی یا رستورانی که طعم غنی گوجه فرنگی را به پیتزا، پاستا، سوپ و سیب زمینی سرخ کرده اضافه می کند. مشاهده محصول →

اشتباهات رایج و نحوه رفع آنها

رایج ترین اشتباهات استفاده بیش از حد از رب، پخته نشدن آن و دستیابی به محصولات گوجه فرنگی شیرین است. هر کدام یک راه حل ساده دارند.

• خمیر زیاد: طعم سس شبیه سوپ گوجه فرنگی است. آن را با اضافه کردن آب بدون نمک بیشتر و جوشاندن بدون درب به مدت 10 تا 15 دقیقه رفع کنید. یک دسته کوچک کره می تواند طعم را کامل کند.
• طعم خمیر خام: رب را به جای شکوفه دادن به مایع اضافه کردید. آن را با جوشاندن طولانی تر درست کنید، اما دفعه بعد رب را در چربی بپزید تا قرمز آجری شود.
• سس سس کچاپ یا پاستا به جای رب: بریز طعم شیرین و اسیدی دارد. با اضافه کردن مقداری سس ورسسترشر یا سس سویا و مقدار بیشتری آب گوشت آن را برطرف کنید، سپس آن را کم کنید. بیشتر از محصولات گوجه فرنگی اضافه نکنید.
• بدون قهوه ای شدن: رب کمرنگ می ماند و سس رقیق به نظر می رسد. با استفاده از یک تابه پهن و حرارت بیشتر برای مرحله رب آن را درست کنید و مدام هم بزنید.

کباب قابلمه ای مرحله به مرحله با رب گوجه فرنگی

یک روش قابل اطمینان این است که گوشت را بپزید، تفت دهید، شکوفه دهید، لعاب بزنید و در دمای 300 درجه فارنهایت تا 325 درجه فارنهایت بپزید تا زمانی که گوشت نرم شود. زمان دقیق بستگی به برش و ضخامت دارد، بنابراین بررسی را از علامت دو ساعت شروع کنید.

1. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید. کباب چاک 3 تا 4 پوندی را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
2. 2 قاشق غذاخوری روغن را در فر هلندی روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. کباب را به مدت 4 تا 5 دقیقه در هر طرف بپزید، سپس آن را در بشقاب قرار دهید.
3. حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. ۱ عدد پیاز خرد شده، ۲ عدد هویج خرد شده و ۲ عدد ساقه کرفس خرد شده را اضافه کنید. بپزید تا نرم شوند، حدود 8 دقیقه.
4. 1.5 تا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استاندارد یا 1 تا 1.5 قاشق چایخوری رب غلیظ دوبل اضافه کنید. به مدت 60 تا 90 ثانیه بپزید و مدام هم بزنید.
5. 1/2 فنجان شراب قرمز خشک یا آبگوشت اضافی را در آن بریزید. کف قابلمه را بتراشید و اجازه دهید مایع به نصف کاهش یابد.
6. کباب و آب میوه ها را برگردانید. 1.5 تا 2 فنجان آب گوشت گاو، 2 شاخه آویشن، 1 برگ بو و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. مایع باید تا نیمه برشته شود.
7. روی آن را بپوشانید و به فر منتقل کنید. به مدت 2.5 تا 3.5 ساعت تفت دهید و یکبار کباب را تا نیمه برگردانید تا به راحتی با چنگال خرد شود.
8. کباب را به تخته برش منتقل کنید. چربی اضافی سس را از بین ببرید، سپس اگر می‌خواهید سس غلیظ‌تری داشته باشید، آن را روی اجاق بپزید. گوشت را تکه تکه یا خرد کنید و به سس برگردانید.

سوالات متداول

آیا می توانم به جای رب گوجه فرنگی از سس گوجه فرنگی استفاده کنم؟

بله، اما شما باید مایع را کاهش دهید و انتظار یک سس رقیق تر و اسیدی تر را دارید. از حدود 1/2 فنجان سس گوجه فرنگی برای جایگزینی 1 قاشق غذاخوری رب استفاده کنید و آب گوشت را 1/2 فنجان کاهش دهید. طعم نهایی سبک تر و غلظت کمتری خواهد داشت.

آیا رب گوجه فرنگی طعم کباب قابلمه ای را شبیه گوجه فرنگی می کند؟

اگر از 1 تا 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید و آن را به درستی بپزید، نه. خمیر به عمق و رنگ لذیذ اضافه می کند. سس تمام شده باید طعم گوشتی و غنی داشته باشد، نه مانند مارینارا. اگر طعم آن خیلی گوجه‌فرنگی است، احتمالاً زیاد از آن استفاده کرده‌اید یا شکوفه نداده‌اید.

آیا می توانم از رب گوجه فرنگی غلیظ دوبل استفاده کنم؟

بله، و شما باید از نصف مقدار استفاده کنید. یک قاشق چایخوری رب غلیظ دوبل می تواند جایگزین دو قاشق چایخوری رب استاندارد شود. وقتی می خواهید طعم عمیق تری داشته باشید بدون اضافه کردن آب اضافی، انتخاب خوبی است.

چگونه می توانم کباب قابلمه ای را که مزه گوجه فرنگی دارد درست کنم؟

سس را با آبگوشت بدون نمک رقیق کنید، یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بدون درب بجوشانید. مقدار کمی سس سویا یا سس Worcestershire می تواند نت های شور را اضافه کند، اما از افزودن بیشتر محصولات گوجه فرنگی خودداری کنید.

به طور خلاصه، رب گوجه فرنگی یک ماده کوچک با تأثیر زیادی در کباب قابلمه است. از 1 تا 2 قاشق غذاخوری برای کباب معمولی 3 تا 4 پوندی استفاده کنید، بعد از تفت دادن و قبل از مایع به آن اضافه کنید و بپزید تا تیره شود. اگر مقدار آن را کم نگه دارید و اجازه دهید در چربی شکوفا شود، آب پز عمیق تر و غنی تر بدون طعم سس گوجه فرنگی به دست می آورید. پس از نرم شدن کباب، مایع و نمک را تنظیم کنید تا ظرف نهایی متعادل، براق و نرم شود.