بهترین کاربردهای آشپزی برای خمیر گوجه فرنگی دوتایی چیست؟

خمیر گوجه فرنگی دوتایی یک ماده نیروگاه است که سزاوار یک مکان دائمی در خانه های پرشور آشپزی است. این گوهر عمیق قرمز با بافت غنی و مخملی و طعم اومامی ، ظروف را به مراتب فراتر از قابلیت های خمیر گوجه فرنگی معمولی بالا می برد. اما چگونه می توان آشپزهای خانگی و سرآشپزهای حرفه ای را به طور یکسان از پتانسیل های خود به حداکثر برسانند؟ بیایید تکنیک های تحت حمایت علمی و برنامه های خلاقانه را که این ماده را ضروری می کند ، کشف کنیم.
1. پایه های عطر و طعم ساختمان در Braises و خورش
مقدار مواد جامد بالا (28-30 ٪) و کاهش فعالیت آب در خمیر گوجه فرنگی دوتایی ، آن را برای ایجاد طعم های واکنش مایلارد ایده آل می کند. هنگامی که به مدت 3-5 دقیقه در روغن یا چربی سس شده است تا زمانی که به رنگ آجری تیره شود ، قندهای طبیعی آن کارامل می شود و یک پایه پیچیده برای: ایجاد می کند:
ایتالیایی ragù alla bolognese (خمیر 2 قاشق غذاخوری قبل از اضافه کردن گوشت زمینی)
برچسب های آفریقای شمالی (مخلوط با هاریسا و پیاز کارامل شده)
Birria مکزیکی (نان تست با شیلی خشک و ادویه جات ترشی جات)
این تکنیک ضمن کاهش نیاز به زمان های طولانی و طولانی ، عمق خوش طعم را تقویت می کند - یک مزیت عملی برای پخت و پز شبانه.
2. ساخت بمب های فوری امامی
با تقریباً دو برابر میزان اسید گلوتامیک خمیر استاندارد ، یک قاشق چایخوری از خمیر دو متمرکز:
تقویت خون در گوشت گاو
بدن را به قارچ قارچ وگان اضافه کنید
چیلی گیاهی را تشدید کنید (قبل از اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری را در آبگوشت فنجان حل کنید)
نکته حرفه ای: قطعات مساوی خمیر و سس ماهی را برای یک تقویت کننده خوش طعم با الهام از آسیا مخلوط کنید.
3. ایجاد چاشنی های ویژه با عمق
خمیر را از طریق کاراملیزاسیون کنترل شده به سمت های لذیذ تبدیل کنید:
لعاب
خمیر فنجان را با 3 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای و 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک بپزید تا جامی. به عنوان:
جایگزین پایه پیتزا
پنیر کبابی پخش شده
لعاب برقی بره
تزریق پاپریکا دودی
خمیر 3 قاشق غذاخوری را با 1 قاشق غذاخوری پاپریکای دودی ، 2 میخک سیر (رنده شده) و ½ فنجان روغن زیتون بزنید. ایده آل برای:
مارینادهای به سبک Chorizo
سس شجاع پاتاتاس
پر کردن تخم مرغ شیطانی
4. تقویت کالاها و دسرها
جفت میوه های متمرکز به طور شگفت آور با برنامه های شیرین به خوبی جفت می شوند:
کوکی های ملاس: 1 قاشق غذاخوری ملاس را با 2 قاشق غذاخوری خمیر 1 قاشق غذاخوری عسل جایگزین کنید
کمربند بی نظیر: 2 قاشق غذاخوری را به خمیر با فلفل سیاه و پارمسان مخلوط کنید
مری سوربت خونین: خمیر فنجان را با ودکا ، آهک و شربت ساده ترکیب کنید
5. هک های آشپزخانه حرفه ای
سرآشپزهای رستوران کنسانتره دوتایی برای:
لایه بندی طعم دهنده: یک قاشق چایخوری به مونته Beurre برای اتمام استیک اضافه کنید
تصحیح رنگ: سس های گوجه فرنگی کم رنگ را بدون رقیق کردن طعم دهید
حفظ فریزر: بخشی از سینی های مکعب یخ با روغن زیتون (از اکسیداسیون جلوگیری می کند)
دستورالعمل های استفاده
برنامه استاندارد خمیر دوتایی سود متمرکز
1 فنجان سس 3 قاشق غذاخوری 1.5 قاشق غذاخوری 50 ٪ صرفه جویی در فضای
کاراملیزاسیون 10-12 دقیقه 5-7 دقیقه توسعه سریع طعم
تعادل pH 3.3-3.5 3.7-4.0 تداخل اسیدیته کمتر
نکته طرفدار: همیشه خمیر را در چربی شکوفا کنید-میزان لیکوپن آن محلول در چربی است و هم باعث آزاد شدن طعم و هم جذب تغذیه می شود.
از سرعت گرفتن شام های شبانه هفته گرفته تا کاردستی سس های ارزشمند میشلین ، خمیر گوجه فرنگی دو برابر ثابت می کند که طعم های بزرگ در بسته های کوچک قرار می گیرند. تطبیق پذیری آن در بین غذاها و روشهای پخت و پز نه تنها یک ماده بلکه یک ابزار آشپزی استراتژیک است. $ $