چرا خمیر گوجه فرنگی دوتایی را برای عطر و طعم غنی انتخاب کنید؟

برای آشپزهایی که به دنبال طعم عمیق و پیچیده گوجه فرنگی به عنوان پایه ای برای سس ها ، خورش ها ، سوپ ها و سینه بند هستند ، خمیر گوجه فرنگی دوتایی مزایای مشخصی نسبت به خمیر گوجه فرنگی استاندارد ارائه می دهد. درک خصوصیات آن و استفاده بهینه ، باز کردن پتانسیل قابل توجهی برای تقویت ظروف با طعم معتبر و غنی است.

چه چیزی خمیر گوجه فرنگی متمرکز را تعریف می کند؟
برخلاف خمیر گوجه فرنگی استاندارد ، خمیر گوجه فرنگی دوتایی یک فرآیند آشپزی و تبخیر گسترده تر را پشت سر می گذارد. این باعث می شود محتوای مواد جامد گوجه فرنگی به طور قابل توجهی بیشتر شود. در حالی که خمیر استاندارد به طور معمول حاوی حدود 24-28 ٪ مواد جامد گوجه فرنگی است ، خمیر گوجه فرنگی دوتایی متمرکز به سطح مواد جامد تقریباً 28-36 ٪ می رسد. این کاهش شدید خمیر با رنگ قرمز تیره تر ، قوام ضخیم تر و مشخصات بسیار قوی تر - به طور قابل توجهی غنی تر و آبکی تر ایجاد می کند.

علم غلظت طعم
فرآیند پخت و پز طولانی برای خمیر گوجه فرنگی غلیظ مضاعف بیش از این است که آب را از بین ببرید. این کاراملیزاسیون پیچیده (واکنشهای مایلارد) و غلظت قندهای طبیعی ، اسیدها و گلوتامات ذاتی در گوجه فرنگی را تسهیل می کند. این منجر به:

Umami افزایش یافته: "طعم پنجم" خوش طعم شدت می یابد و ستون فقرات عمیق تر و رضایت بخش تر را فراهم می کند.

عمق کارامل شده: کاراملیزاسیون ملایم شیرینی ظریف را اضافه می کند و نت های پیچیده و پیچیده ای را که در محصولات کمتر متمرکز وجود ندارد ، اضافه می کند.

کاهش ادراک اسیدیته: در حالی که میزان کل اسید نسبی باقی مانده است ، غلظت شدید سایر طعم دهنده ها اغلب وضوح درک شده را متعادل می کند و در نتیجه طعم گردی ایجاد می شود.

مزایای عملی در آشپزخانه
ماهیت متمرکز خمیر گوجه فرنگی دوتایی به فواید ملموس ترجمه می شود:

راندمان طعم: مقدار کمتری از خمیر گوجه فرنگی غلیظ مضاعف ، در مقایسه با خمیر استاندارد ، تأثیر عطر و طعم معادل یا بیشتر را به همراه دارد. دستور العمل ها اغلب فقط نیمی از حجم را نیاز دارند و صرفه جویی بالقوه هزینه در هر واحد عطر و طعم تحویل داده شده را ارائه می دهند.

بدنه سس پیشرفته: قوام ضخیم تر آن به راحتی به بافت و ویسکوزیته مورد نظر در سس ها و مایعات برافروخته و بدون رقت بیش از حد کمک می کند.

پایه عطر و طعم برتر برای "سرخ کردن": یک تکنیک مهم در بسیاری از غذاها شامل سرخ کردن خمیر گوجه فرنگی در روغن یا چربی قبل از اضافه کردن مایعات است. خمیر گوجه فرنگی دوتایی در اینجا برتری دارد. رطوبت پایین آن به آن اجازه می دهد تا بدون شکستن بیش از حد یا سوزاندن به سرعت ، به طور موثرتری سرخ و کارامل شود ، و یک پایه و اساس عمیق تر و غنی تر از آن را به ظروف مانند Rag ، فلفل قرمز یا کور تبدیل کند.

راندمان فضا: قدرت آن به معنای نیاز به محصول فیزیکی کمتری است و باعث صرفه جویی در فضای ذخیره سازی می شود.

برنامه های بهینه آشپزی
خمیر گوجه فرنگی دوتایی مخصوصاً مناسب است:

غذاهای با نرم و طولانی مانند خورش ، سینه بند و پارچه ای که طعم عمیق آن به طور کامل ادغام می شود.

ظروف به پایه گوجه فرنگی قوی بدون اضافه کردن مایع اضافی (به عنوان مثال سس های ضخیم ، پایه سس پیتزا).

دستور العمل هایی که خمیر در روغن یا چربی به عنوان یک مرحله اصلی عطر و طعم ایجاد می شود.

اضافه کردن یادداشت های گوجه فرنگی شدید به مالش ، مارینادها یا کره های مرکب در مقادیر بسیار کمی.

انتخاب و ذخیره
به دنبال خمیر گوجه فرنگی دوتایی متمرکز باشید که به وضوح به این ترتیب برچسب خورده است. لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید - فقط باید شامل گوجه فرنگی و احتمالاً نمک باشد. کیفیت بسیار مهم است. پس از باز شدن ، خمیر گوجه فرنگی غلیظ دوتایی را به یک ظرف هوایی منتقل کرده و یخچال و فریزر کنید. این به طور معمول به دلیل فعالیت آب پایین تر از خمیر استاندارد بیشتر طول می کشد. یک لایه از روغن در بالا می تواند عمر یخچال خود را بیشتر کند. از طرف دیگر ، بخش هایی را برای ذخیره طولانی مدت یخ بزنید. $ $