آیا خمیر گوجه فرنگی مضاعف عمر طولانی تر دارد؟

هم برای آشپزهای خانگی و هم برای متخصصان صنایع غذایی ، درک ماندگاری مواد تشکیل دهنده برای به حداقل رساندن زباله و اطمینان از کیفیت بسیار مهم است. یک سؤال مشترک در مورد خمیر گوجه فرنگی پیش می آید: آیا تنوع متمرکز دوتایی ذاتاً ماندگاری طولانی تری در مقایسه با خمیر گوجه فرنگی معمولی ارائه می دهد؟

نقش غلظت
عامل اصلی تأثیرگذار بر ماندگاری خمیر گوجه فرنگی آن است فعالیت آب (الف حرف ) بشر فعالیت آب میزان آب آزاد موجود برای رشد میکروبی (باکتری ها ، مخمر ، قالب) و واکنشهای شیمیایی را اندازه گیری می کند. از بین بردن آب در طول غلظت به طور قابل توجهی فعالیت آب را کاهش می دهد.

• خمیر گوجه فرنگی معمولی: به طور معمول تا حدود 24-28 ٪ مواد جامد متمرکز شده است.

• خمیر گوجه فرنگی دوتایی: بسته به تعاریف و استانداردهای منطقه ای ، معمولاً بین مواد جامد 28-32 ٪ یا بالاتر متمرکز شده است.

غلظت و حفظ
افزایش محتوای جامد در خمیر گوجه فرنگی دوتایی به طور مستقیم با فعالیت آب پایین ارتباط دارد. این کاهش فعالیت آب ، محیطی کمتر مهمان نواز را برای میکروارگانیسم های فساد ایجاد می کند. در نتیجه:

1. مهار رشد میکروبی: پایین حرف به طور قابل توجهی کند می شود یا از رشد بسیاری از باکتری ها ، مخمرها و قالب هایی که باعث خراب شدن می شوند جلوگیری می کند.

2. کاهش نرخ واکنش شیمیایی: سطح رطوبت پایین همچنین واکنش های آنزیمی و قهوه ای شدن غیر آنزیمی (واکنش مایلارد) را کاهش می دهد ، که می تواند با گذشت زمان طعم ، رنگ و ارزش غذایی را تخریب کند.

بنابراین ، بله ، خمیر گوجه فرنگی دوتایی به طور کلی دارای ماندگاری ذاتی طولانی تر از خمیر گوجه فرنگی معمولی در بسته بندی و شرایط ذخیره سازی یکسان به دلیل فعالیت آب کمتری است. اسیدیته طبیعی آن (pH پایین) بیشتر به ثبات آن کمک می کند.

بسته بندی: عامل بحرانی
در حالی که غلظت ثبات ذاتی را فراهم می کند ، بسته بندی برای دستیابی به حداکثر ماندگاری مهم است. خمیر گوجه فرنگی دوتایی بسته بندی تجاری به روش هایی که برای محافظت از آن طراحی شده است:

• مهر و موم های هوایی: از جذب و اکسیداسیون رطوبت جلوگیری می کند.

• مواد مات (قوطی ، لوله ها و جعبه های با روکش فویل): از ترکیبات حساس به نور (مانند لیکوپن) از تخریب محافظت می کند.

• پردازش استریل (بسته بندی آسپتیک): بسیاری از قالب های پایدار قفسه در شرایط استریل پر می شوند و آلودگی اولیه میکروبی را از بین می برند.

بسته بندی های متداول شامل قوطی های فلزی ، کارتن های آسپتیک (بسته های آجری) و لوله های فلزی است. هر یک از ویژگی های مانع عالی در هنگام باز شدن ارائه می دهند.

ماندگاری معمولی بدون باز
هنگامی که به درستی در یک مکان خنک و تاریک (مانند یک شیرین کاری) ذخیره می شود:

• قوطی های باز نشده یا بسته های آسپتیک خمیر گوجه فرنگی دوتایی اغلب پرفروش یا از این طریق تاریخ اعم از 24 تا 36 ماه از تاریخ تولید همیشه تاریخ خاص را در بسته بندی بررسی کنید.

تمایزهای مهم

• "پرفروش" در مقابل ایمنی: تاریخ چاپ به طور معمول نشان دهنده کیفیت اوج است ، نه فساد مطلق. به درستی ذخیره شده ، باز نشده خمیر گوجه فرنگی دوتایی ممکن است ایمن بماند وت از نظر کیفیت برای مدتی فراتر از این تاریخ قابل قبول است ، اگرچه ممکن است طعم و شدت رنگ به تدریج کاهش یابد.

• غلظت ≠ شکست ناپذیری: حتی با پایین حرف با خمیر گوجه فرنگی دوتایی برای همیشه در برابر فساد مصون نیست ، به خصوص اگر یکپارچگی بسته بندی به خطر بیفتد (غرق ، تورم ، نشت) یا شرایط ذخیره سازی ضعیف است (گرمای زیاد ، رطوبت ، قرار گرفتن در معرض نور).

پس از افتتاح: یک مرحله بحرانی
پس از افتتاح ، مزیت ماندگاری غلظت به طور قابل توجهی کاهش می یابد زیرا خمیر در معرض هوا ، رطوبت و آلاینده های بالقوه قرار می گیرد:

1. انتقال: بلافاصله استفاده نشده استفاده کنید خمیر گوجه فرنگی دوتایی از بسته بندی اصلی آن (به ویژه قوطی) گرفته تا یک ظرف هوایی ، غیر واکنشی (شیشه یا پلاستیک).

2. یخچال: ظرف محکم بسته شده را در یخچال ذخیره کنید.

3. طول عمر محدود: یخچال ، باز شده خمیر گوجه فرنگی دوتایی به طور کلی کیفیت بهینه را برای 5 تا 7 روز بشر در صورت بروز هرگونه خارج از کشور ، رشد قالب یا تغییر رنگ قابل توجهی ، دور بیندازید.

انجماد برای ذخیره سازی طولانی
برای ذخیره طولانی مدت خمیر باز شده ، انجماد بسیار مؤثر است:

• بخشی استفاده نشده خمیر گوجه فرنگی دوتایی (به عنوان مثال ، قاشق غذاخوری عروسک های روی کاغذ perchment یا سینی مکعب های یخ).

• جامد را یخ بزنید ، سپس بخش ها را به یک کیسه یا ظرف فریزر هوایی منتقل کنید.

• یخ زده خمیر گوجه فرنگی دوتایی می تواند کیفیت را حفظ کند 3 تا 6 ماه بشر بخش های ذوب را در صورت نیاز در یخچال.

شناسایی فساد
صرف نظر از تمرکز ، همیشه بازرسی کنید خمیر گوجه فرنگی دوتایی قبل از استفاده:

• بصری: به دنبال قالب (هر رنگ - لکه های فازی) ، تیره شدن قابل توجه فراتر از حد طبیعی ، یا جدایی که با هم زدن برطرف نمی شود.

• بویایی: اگر بوی ترش ، تخمیر شده یا در غیر این صورت خاموش وجود دارد ، دور بیندازید.

• طعم (اختیاری): اگر از چک های بصری/بوی عبور کند اما به نظر می رسد صاف ، بیش از حد ترش یا در غیر این صورت ناخوشایند است ، بهترین راه دور است.

• بسته بندی: هرگز از خمیر از قوطی هایی که در حال شکاف هستند ، به شدت دندان (مخصوصاً در درزها) ، نشت یا زنگ زدگی استفاده نکنید.

خمیر گوجه فرنگی دوتایی از مدت زمان طولانی بهره می برد ذاتی ماندگاری در مقایسه با خمیر منظم به دلیل فعالیت کمتر آب ، مهار رشد میکروبی و کاهش سرعت تخریب شیمیایی. این پتانسیل فقط هنگامی که محصول به درستی بسته بندی شده باشد (به عنوان مثال ، قوطی ، بسته های آسپتیک) کاملاً تحقق می یابد و در یک مکان خنک و تاریک و خشک ذخیره نمی شود ، جایی که می تواند 2-3 سال پایدار بماند. با این حال ، پس از افتتاح ، ماندگاری آن به طور چشمگیری به حدود یک هفته در یخچال کوتاه می شود و باعث انتقال سریع و یخچال مناسب می شود. انجماد یک راه حل عملی برای گسترش قابلیت استفاده از بخش های باز شده ارائه می دهد. همیشه برای اطمینان از ایمنی و کیفیت ، بررسی یکپارچگی بسته بندی و نشانه های حسی را در تاریخ های چاپی اولویت بندی کنید. $ $