خمیر گوجه فرنگی دوتایی: مناسب برای چه ظروف؟

در قلمرو مواد تشکیل دهنده آشپزی ، تعداد کمی از موارد به اندازه خمیر گوجه فرنگی پتانسیل تحول آمیز را ارائه می دهند. در میان انواع آن ، خمیر گوجه فرنگی دوتایی متمرکز به اصلی ترین آشپزخانه های حرفه ای و در بین آشپزهای خانگی قابل تشخیص تبدیل شده است. این محصول قرمز و با طعم عمیق دقیقاً همان چیزی است که نام آن دلالت دارد: خمیر گوجه فرنگی که برای تبخیر آب بیشتر پخته شده است ، و در نتیجه محصولی با دو برابر غلظت گوجه فرنگی بر اساس حجم در مقایسه با خمیر استاندارد است.

درک محصول: شدت و عمق

خمیر گوجه فرنگی دوتایی با قوام بسیار ضخیم ، رنگ قرمز غنی و عطر و طعم گوجه فرنگی قدرتمند و شیرین و در عین حال شیرین مشخص می شود. فرآیند پخت و پز گسترده نه تنها آب را از بین می برد بلکه قندهای طبیعی گوجه فرنگی را نیز کارامل می کند و از نظر همتای استاندارد خود یک مشخصات عطر و طعم عمیق تر و پیچیده تر امامی ایجاد می کند. این شدت به این معنی است که در مقادیر کمتری استفاده می شود اما تأثیر قابل توجهی بیشتر را نشان می دهد.

عملکرد اصلی آن تأمین مایع به یک ظرف نیست بلکه به عنوان یک سازنده عطر و طعم بنیادی است. این لایه پایه اساسی عطر و طعم را در دستور العمل های بی شماری تشکیل می دهد ، به بدن ، غنای و شیرینی تند و تیز اضافه می کند که دستیابی به آن دشوار است.

برنامه های ایده آل برای خمیر گوجه فرنگی دوتایی

ماهیت قوی خمیر گوجه فرنگی دوتایی آن را برای ظروف که به یک زمان پخت و پز طولانی یا یک ذات گوجه فرنگی قدرتمند نیاز دارند ، کاملاً مناسب می کند.

1. سس های غنی و Ragù: این شاید کلاسیک ترین کاربرد آن باشد. مقدار کمی از خمیر گوجه فرنگی دوتایی غالباً در ابتدای ساخت سس های بولونیایی یا سایر سس های گوشت ، با معطر مانند پیاز ، سیر و گیاهان دارویی قرار می گیرد. این مرحله که به عنوان "نان تست" یا "سرخ کردن" خمیر شناخته می شود ، به از بین بردن هرگونه طعم و مزه خام و عمیق تر طعم آن کمک می کند ، که سپس کل سس را در طی فرآیند آهسته آهسته نفوذ می کند.

2. سوپ های دلچسب و خورش: در سوپ های قوی مانند مینسترون یا سوپ عروسی ایتالیایی ، و در خورش هایی مانند گوشت گاو گولاش یا کاکیاتور مرغ ، خمیر گوجه فرنگی دوتایی یک ستون فقرات غلیظ از طعم گوجه فرنگی را فراهم می کند که می تواند در برابر آن بایستد و سایر مواد قوی و زمان پخت و پز طولانی را بدون اینکه آبکی شود ، تکمیل کند.

3. گوشتهای بافته و بو داده: هنگامی که قبل از خیس کردن روی گوشت مانند کباب گلدان یا دنده های کوتاه مالیده شده یا به مایع پخته شده هم زده می شود ، خمیر به تشکیل یک پوسته غنی ، کارامل شده و یک جو یا جاذب عمیقاً طعم دار کمک می کند.

4. سس های پیتزا و پشته: برای سس پیتزا با طعم شدید و بدون رطوبت بیش از حد ، خمیر گوجه فرنگی دوتایی یک پایه عالی است. به طور معمول کمی با آب یا روغن نازک می شود و با گیاهان چاشنی می شود تا سس قدرتمندی ایجاد کند که باعث ایجاد پوسته پیتزا نشود.

5. ماریناناد و لعاب: اسیدیته و شیرینی متمرکز آن را به یک مؤلفه مؤثر در مارینادها برای گوشت تبدیل می کند و به لطافت و افزودن طعم کمک می کند. همچنین می تواند با سایر مواد اولیه مانند سرکه ، شکر و ادویه جات ترشی جات کاهش یابد تا لعاب های چسبناک و طعم دار برای وسایل کبابی یا بو داده ایجاد شود.

نکات استفاده عملی

برای به حداکثر رساندن پتانسیل آن ، چند ملاحظات فنی توصیه می شود. با توجه به قدرت آن ، توصیه می شود با نیمی از مقدار خمیر گوجه فرنگی دوتایی که از خمیر استاندارد استفاده می کنید ، شروع کنید و با طعم و مزه تنظیم کنید. همانطور که گفته شد ، به طور خلاصه پخت و پز در روغن به مدت یک یا دو دقیقه قبل از اضافه کردن مایعات دیگر ، یک روش مهم برای ترشح اسیدیته آن و باز کردن شیرینی و پیچیدگی کامل آن است.

پس از باز شدن ، خمیر گوجه فرنگی دوتایی باید به یک ظرف هوایی منتقل شود و در یخچال قرار گیرد. برای ذخیره سازی طولانی تر ، می توان آن را تقسیم و یخ زد.

خمیر گوجه فرنگی دوتایی یک ابزار آشپزی قدرتمند است که برای ساختن یک پایه عمیق از طعم طراحی شده است. استفاده از آن در ظروف نشان داده شده است که یک شخصیت گوجه فرنگی قوی ، غیر آب و پیچیده مورد نظر است و آن را به یک ماده ضروری برای دستیابی به عمق حرفه ای در هر دو برنامه آهسته پخته و سریع تبدیل می کند. $ $ $