آیا می توان رب گوجه فرنگی را بعد از باز کردن فریز کرد؟ زمان های ذخیره سازی ایمن و روش های آسان

بله، می‌توانید رب گوجه‌فرنگی را بعد از باز کردن منجمد کنید و این مطمئن‌ترین راه برای جلوگیری از هدر رفتن قوطی، لوله یا کیسه نیمه استفاده شده است. بدون نیاز به پخت و پز، بدون روغن اضافه شده، و بدون تجهیزات خاصی است: آن را با قاشق در یک سینی یخ بریزید، آن را فریز کنید، سپس مکعب ها را در یک کیسه در بسته قرار دهید. کیفیت تقریباً برای سه تا چهار ماه خوب می ماند و رب برای مدت طولانی تری ایمن باقی می ماند.

یک شرط تعیین می کند که آیا نتیجه ارزش خوردن دارد یا خیر. رب را تا زمانی که تازه است فریز کنید. پس از باز شدن ظرف، رب گوجه فرنگی فاسد شدنی است. آن را در یخچال نگه دارید و ظرف پنج تا هفت روز آن را تمام کنید. اگر از قبل می‌دانید که از آن عبور نمی‌کنید، آن را در روز اول یا دوم مصرف کنید، نه در روز هفتم که لکه‌ای از کپک ظاهر شد.

چرا انجماد برای رب گوجه فرنگی باز شده جواب می دهد؟

انجماد رب گوجه فرنگی را استریل نمی کند، اما ساعت را متوقف می کند. در دمای ۰ درجه فارنهایت (۱۸- درجه سانتیگراد) یا کمتر، کپک‌ها، مخمرها و باکتری‌هایی که غذا را فاسد می‌کنند، خاموش می‌شوند، بنابراین رب نمی‌تواند بیشتر از این تجزیه شود، در حالی که به طور جامد منجمد می‌ماند.

رب گوجه فرنگی نیز محیطی خصمانه برای عوامل بیماری زا است. PH آن معمولاً بین 3.5 تا 4.6 است و محتوای جامد بالای آن آب آزاد بسیار کمی را برای میکروب ها باقی می گذارد. بنابراین یک شیشه باز شده عمدتاً از طریق قالب های سطحی یا اکسیداسیون آهسته خراب می شود، نه از طریق چیزهای خطرناک تر. انجماد خطر قالب را از بین می برد و اکسیداسیون را به شدت کاهش می دهد.

کاری که انجماد نمی تواند انجام دهد ترمیم خمیری است که قبلاً خراب شده است. تیرگی سبز، سفید یا سیاه روی سطح، بوی تخمیر شده یا حباب های قابل مشاهده به این معنی است که محصول تمام شده است. فریز کردن آن فقط مشکل را حفظ می کند.

مدت زمان ماندگاری رب گوجه فرنگی باز شده: یخچال در مقابل فریزر

پس از باز شدن یک قوطی یا شیشه، رب گوجه فرنگی حدود پنج تا هفت روز در یخچال و سه تا چهار ماه در فریزر با کیفیت خوب نگهداری می شود. سهام باز نشده از جدول زمانی کاملاً متفاوتی پیروی می کند، به همین دلیل است که این دو اغلب با هم اشتباه گرفته می شوند.

دو نکته کاربردی اولاً، فریزر افت کیفیت را کاهش می‌دهد، اما آن را متوقف نمی‌کند: خمیری که به مدت شش ماه منجمد شده، بی خطر است، اما به‌طور قابل‌توجهی صاف‌تر از رب منجمد به مدت شش هفته است. ثانیاً، قسمت کار را بین استفاده‌ها بسته نگه دارید، زیرا هوا چیزی است که سطح را تیره می‌کند و لبه‌ها را خشک می‌کند. یک قالب قابل درزگیری مانند یک کیسه درپوش، این روال فشار دادن و بستن را آسان تر از باز کردن کنسرو چندین بار در روز می کند.

اگر می خواهید به همین سوال به طور خاص برای خمیر غلیظ پاسخ داده شود، این راهنمای به مدت زمان ماندگاری رب گوجه فرنگی غلیظ دوبل پس از باز شدن با جزئیات بیشتری از همان جدول زمانی یخچال و فریزر عبور می کند.

320 گرم رب گوجه فرنگی ساشه با درپوش یک کیسه کوچک رب گوجه‌فرنگی بدون چربی و بدون شکر با درپوش، مناسب برای بخش‌های یکبار مصرف و کاهش ضایعات هنگام نگهداری رب باز. مشاهده محصول →

چهار راه برای فریز کردن رب گوجه فرنگی باقیمانده

هر چهار روش تقسیم بندی به خوبی کار می کنند. انتخاب به نحوه استفاده از خمیر بعدا بستگی دارد. مکعب‌ها برای سوپ‌ها و خورش‌ها، کیسه‌های مسطح با قاشق‌های تکی و چوب‌های گرد شده برای برش دادن دیسک‌ها مناسب هستند.

• قالب های یخ. منعطف ترین گزینه یک مکعب استاندارد حدود 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) را در خود جای می دهد، بنابراین دستور العملی که به دو قاشق غذاخوری نیاز دارد به راحتی قابل اندازه گیری است.
• پخت عروسک های کاغذی. قاشق های چای خوری گرد را روی سینی آستر دار بیندازید، فریز کنید تا سفت شوند، سپس آنها را کیسه کنید. زمانی ایده آل است که شما فقط به مقادیر بسیار کمی نیاز دارید.
• سیاهه بسته بندی پلاستیکی. خمیر را در یک استوانه بغلتانید، هر اینچ آن را بچرخانید، آن را فریز کنید و آنچه را که نیاز دارید برش دهید. این نشان دهنده نحوه استفاده از خمیر به سبک لوله است.
• کیسه های فریزر تخت. خمیر را نازک پخش کنید، هوا را فشار دهید و کیسه را با چاپستیک به شکل مربع در آورید. در عرض چند دقیقه آب می شود.

یک قوطی استاندارد 400 گرمی تقریباً 1 ½ فنجان رب را در خود جای می دهد، بسیار بیشتر از آنچه در اکثر دستور العمل ها نیاز است، بنابراین تقسیم کردن آن در همان روزی که آن را باز می کنید، معمولاً تفاوت بین استفاده از آن و گم شدن آن است.

400 گرم رب گوجه فرنگی کنسرو شده دوگانه رب گوجه‌فرنگی کنسرو شده دو غلیظ 400 گرمی با درب‌هایی که به راحتی باز می‌شوند یا به سختی باز می‌شوند، برای قطعه‌بندی و انجماد باقیمانده‌های یک قوطی استاندارد مفید است. مشاهده محصول →

نحوه ذوب و استفاده از رب گوجه فرنگی منجمد

رب گوجه فرنگی منجمد قبل از اینکه داخل ماهیتابه برود نیازی به ذوب کامل ندارد. برای سوپ، خورش، کاری و سس تابه، مکعب ها را مستقیماً در مایع داغ بریزید و هم بزنید. آنها در یک یا دو دقیقه ذوب می شوند.

1. برای غذاهای داغ، قسمت های یخ زده را مستقیماً اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
2. برای مصارف سرد مانند پانسمان‌ها یا ساندویچ‌ها، آن را به مدت یک شب در یخچال ذوب کنید.
3. آب جدا شده را دوباره داخل آن بریزید یا اگر می‌خواهید نتیجه غلیظ‌تری داشته باشید، آن را بریزید.
4. در عرض سه تا چهار روز از خمیر ذوب شده استفاده کنید و آن را دوباره منجمد نکنید.

هرگز رب را ساعت ها روی پیشخوان نگذارید تا نرم شود. این دقیقاً محدوده دمایی است که موجودات فاسد در آن تکثیر می شوند، و یک میانبر در اینجا دلیل منجمد کردن رب را در وهله اول خنثی می کند.

انجماد چه چیزی را تغییر می دهد و چه چیزی را تغییر نمی دهد

انجماد طعم، اسیدیته و تغذیه رب گوجه فرنگی را به خوبی حفظ می کند. چیزی که تغییر می دهد بافت و ظاهر است. تا زمانی که رب تازه باشد و قبل از انجماد در یخچال نگهداری شود، ایمنی تحت تأثیر قرار نمی گیرد.

• طعم: تقریباً تازه است، اگرچه بعد از چهار ماه کمی صاف تر است.
• رنگ: کمی تیره تر و قرمز روشن کمتر، بیشتر به دلیل اکسیداسیون به جای سرد.
• بافت: ممکن است مقداری آب با ذوب شدن جدا شود. دوباره آن را هم بزنید یا آبکش کنید.
• تغذیه: لیکوپن و بیشتر ویتامین‌ها در هنگام انجماد به خوبی زنده می‌مانند، زیرا از دست دادن مواد مغذی عمدتاً توسط گرما و نگهداری طولانی مدت به جای سرما انجام می‌شود.

اگر می‌خواهید جزئیاتی در مورد اینکه کدام ترکیبات حفظ می‌شوند و کدام محو می‌شوند، این توضیح است آیا انجماد بر ارزش غذایی رب گوجه فرنگی تأثیر می گذارد؟ مرحله به مرحله آن را پوشش می دهد.

خمیر غلیظ تر معمولا بهتر از سس رقیق ذوب می شود، زیرا آب آزاد کمتری برای تشکیل کریستال های یخ بزرگ وجود دارد. خمیر غلیظ دوگانه در دمای تقریباً 28 تا 30 درجه بریکس نسبت به یک محصول تک غلیظ صاف تر می شود.

اشتباهاتی که رب گوجه فرنگی منجمد را هدر می دهد

تقریباً هر خرابی فریزر به اندازه قسمت و هوای حبس شده مربوط می شود، نه به خود خمیر. این دو مورد را برطرف کنید و باقیمانده ها دیگر مشکل ساز نیستند.

• یخ زدن یک بلوک بزرگ که یک ساعت طول می کشد تا آب شود و شما را مجبور می کند بیشتر از نیاز دستور غذا استفاده کنید.
• باقی ماندن هوا در کیسه که باعث سوختگی فریزر و سطح خشک و گچی می شود.
• از برچسب صرف نظر می کنیم، بنابراین سه ماه بعد نمی توانید رب گوجه فرنگی را از پوره گوجه فرنگی تشخیص دهید.
• خمیر انجمادی که قبلاً خیلی طولانی در یخچال مانده است، که به سادگی در فساد قفل می شود.
• به جای در یخچال یا مستقیماً در تابه، روی پیشخوان ذوب کنید.
• یخ زدن مجدد بخشی که قبلاً ذوب شده است، که بدون هیچ مزیت ایمنی به بافت آسیب می رساند.

بسته بندی هایی که باقیمانده ها را قبل از شروع برش می دهند

ساده‌ترین راه برای جلوگیری از باقی‌مانده رب گوجه‌فرنگی، خرید اندازه‌ای است که باقیمانده‌ای ایجاد نکند. تطبیق قوطی یا کیسه با تعداد دفعاتی که واقعاً طبخ می کنید، مشکل را در قفسه به جای فریزر حل می کند.

برای خانواده ها، قوطی های کوچک در محدوده 60 گرم تا 70 گرم، تقریباً یک قاشق غذاخوری سخاوتمندانه تا یک چهارم فنجان را در خود جای می دهند، که دقیقا همان چیزی است که یک دستور غذا به آن نیاز دارد. قوطی‌های سایز متوسط ​​از حدود 198 گرم تا 400 گرم برای پخت و پز هفتگی مناسب هستند، در حالی که قالب‌های بزرگ خدمات غذایی از 2.2 کیلوگرم تا 4.5 کیلوگرم برای آشپزخانه‌هایی ساخته می‌شوند که از رب در لیتر استفاده می‌کنند و به ندرت چیزی برای یخ زدن باقی می‌ماند.

60 گرم رب گوجه فرنگی کنسرو شده دوگانه یک رب گوجه‌فرنگی دو غلیظ کوچک 60 گرمی می‌تواند با گزینه‌های آسان باز یا سخت باز شود، زمانی مفید است که یک دستور غذا تنها به مقدار کمی نیاز دارد. مشاهده محصول →

معامله ای وجود دارد که ارزش وزن کردن را دارد. قوطی‌های کوچک و کیسه‌های تک‌نفره هزینه هر گرم بیشتری دارند و بسته‌بندی بیشتری تولید می‌کنند، اما ضایعات را تقریباً به طور کامل حذف می‌کنند. اگر هفته ای سه یا چهار بار غذاهای گوجه فرنگی بپزید، یک قوطی بزرگ به اضافه یک سینی فریزر معمولاً در هر وعده ارزان تر است. اگر یک قوطی را فقط دو بار در ماه باز کنید، فرمت کوچک هم از نظر هزینه و هم از نظر راحتی برنده است.

سوالات متداول

آیا می توانید رب گوجه فرنگی را در قوطی اصلی فریز کنید؟

خیر. پس از باز شدن، رب را به ظرف مناسب در فریزر منتقل کنید. یک قوطی فلزی برای انبساط با محتویات انجماد طراحی نشده است و لبه باز شده به سختی تمیز می شود و دوباره درز می شود. شیشه های شیشه ای نیز به فضای سر، حداقل نیم اینچ نیاز دارند، زیرا خمیر با یخ زدن منبسط می شود.

آیا انجماد باکتری های رب گوجه فرنگی را از بین می برد؟

خیر. انجماد رشد میکروبی را متوقف می کند تا از بین بردن آن. به همین دلیل است که رب باید قبل از اینکه به فریزر برود تازه باشد و در یخچال نگهداری شود و نباید رب را که از قبل یخ زده است دوباره منجمد کنید.

رب گوجه فرنگی منجمد چقدر می تواند در فریزر بماند؟

سه تا چهار ماه بهترین طعم و رنگ را می دهد. در فریزرهایی که در دمای ۰ درجه فارنهایت (۱۸- درجه سانتیگراد) باقی می‌مانند، تا شش ماه به طور کلی ایمن در نظر گرفته می‌شود. فراتر از آن، هنوز احتمالاً بی خطر است، اما مزه آن کسل کننده است و آب بیشتری آزاد می کند.

آیا می توان رب گوجه فرنگی را در لوله منجمد کرد؟

خمیر به خوبی منجمد می شود، اما لوله معمولاً اینطور نیست. باقیمانده را در یک کیسه کوچک یا یک سینی یخ بفشارید، زیرا یک لوله نیمه استفاده شده اغلب هنگام یخ زدن در امتداد درز شکافته می شود.

چگونه می دانید رب گوجه فرنگی منجمد خراب شده است؟

به دنبال کپک، بوی تخمیر شده یا از بین رفته یا سطح لزج پس از ذوب باشید. کمی آب جدا شده طبیعی است و می توان آن را دوباره به داخل هم زد. یک قاشق غذاخوری رب ارزش ریسک را ندارد.