چگونه باید خمیر گوجه فرنگی دوتایی پس از باز کردن ذخیره شود؟

خمیر گوجه فرنگی دوتایی یک محصول مقدس چاشنی در آشپزخانه های مدرن است. عطر و طعم منحصر به فرد UMAMI آن از فرآیند پخت و پز و غلظت 10-12 ساعت است. با این حال ، ذخیره نادرست پس از افتتاح اغلب منجر به مشکلاتی مانند ملتحمه سطح و حساسیت می شود. تحقیقات وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) نشان می دهد که خمیر گوجه فرنگی به درستی ذخیره شده می تواند ماندگاری را 4 بار افزایش داده و میزان حفظ ویتامین C را 60 ٪ افزایش دهد.

1. چهار قانون طلایی برای مسدود کردن واکنشهای اکسیداسیون
فناوری تصفیه سطحی
بلافاصله پس از باز کردن ، از یک قاشق استریل شده برای صاف کردن سطح محصول برای از بین بردن جیب های هوا استفاده کنید. آزمایشات در دانشگاه پارما در ایتالیا تأیید کرده است که یک سطح صاف می تواند 40 ٪ سطح اکسیداسیون را کاهش دهد. توصیه می شود سطح را با یک فیلم روغن زیتون 1 سانتی متر ضخامت بپوشانید تا اکسیژن را با استفاده از لیپیدها جدا کنید. این روش می تواند میزان حفظ کاروتنوئیدها را 35 ٪ افزایش دهد.

برنامه بسته بندی و انجماد
خمیر باقیمانده را در مکعب های یخ سیلیکون (حدود 15 گرم در هر مکعب) بسته بندی کنید ، به بلوک ها یخ زده و به کیسه های بسته شده منتقل کنید. داده های تست DLG آلمانی نشان می دهد که انجماد در دمای -18 درجه سانتیگراد می تواند 99.7 ٪ از فعالیت میکروبی را مهار کند و از بین رفتن مواد طعم دهنده پس از ذوب تنها 2.8 ٪ است. توجه: از انجماد و ذوب مکرر خودداری کنید و هر بار از واحدهای مستقل استفاده کنید.

کنترل دقیق دما در ناحیه یخچال
برای استفاده کوتاه مدت ، توصیه می شود آن را در دیوار پشتی یخچال (معمولاً 2-4 درجه سانتیگراد) ذخیره کنید ، جایی که نوسان دما کمتر از 80 ٪ از ناحیه درب است. آژانس استاندارد مواد غذایی بریتانیا توصیه می کند از آن با یک شیشه شیشه ای بسته شده استفاده کرده و یک deoxidizer درجه غذا را در شیشه قرار دهید تا ماندگاری را تا 14 روز افزایش دهد.

2. جزئیات حفظ در آشپزخانه های حرفه ای
• ضد عفونی ابزار: هر بار قاشق فلزی را با آب جوش جوشانده برای جلوگیری از معرفی باکتری ها
• درمان ضد کریستال سازی: قبل از انجماد 3 ٪ روغن دانه انگور را مخلوط کنید تا از از بین بردن ساختار سلول جلوگیری کند
• ذخیره به دور از نور: پرتوهای ماوراء بنفش باعث تخریب لیکوپن می شود و توصیه می شود از ظروف ذخیره سازی کهربا استفاده کنید

3. ماندگاری و قضاوت با کیفیت
روش حفظ بهترین طعم دوره اسیدیته تغییر هشدار ایمنی
در صورت ظاهر شدن فیلم سفید ، یخچال و فریزر 5-7 روز PH≤4.2 بلافاصله دور می شود
ذخیره مهر و موم روغن 10-12 روز اسیدیته ↑ 15 ٪ حباب در نظر گرفته می شود
یخ زدگی خلاء 3-4 ماه از طعم پایدار در 24 ساعت پس از ذوب شدن استفاده می شود

4. تصحیح سوء تفاهم های رایج
خطا: مستقیماً قوطی اصلی را یخچال و فریزر کنید
آسیب به پوشش داخلی این فلز می تواند باعث مهاجرت یون فلزی شود. انستیتوی فدرال ارزیابی ریسک آلمان (BFR) دریافت که میزان آهن پس از باز کردن قوطی و یخچال به مدت 3 روز 27 درصد افزایش یافته است
پاسخ صحیح: باید به ظروف شیشه ای/سرامیکی منتقل شود

اشتباه: برای حفظ نمک نمک را روی سطح بپاشید
نفوذ نمک باعث کم آبی سلول و تسریع در واکنش مایلارد می شود. آزمایشات در دانشگاه خواندن در انگلستان نشان می دهد که سرعت قهوه ای نمونه های حاوی نمک 2.3 برابر افزایش می یابد
پاسخ صحیح: استفاده از جداسازی روغن ایمن تر است

حفظ علمی نه تنها می تواند از زباله های غذایی جلوگیری کند (حدود 2.3 میلیون تن از محصولات گوجه فرنگی به دلیل حفظ نادرست هر سال در سراسر جهان دور ریخته می شوند) ، بلکه از دسترس بودن فراهمی زیستی مواد مغذی محلول در چربی مانند β- کاروتن و لیکوپن نیز اطمینان حاصل می کنند. توصیه می شود تاریخ افتتاح شده را روی بسته علامت گذاری کرده و با راه حل در این مقاله همکاری کنید تا خوشمزه متمرکز برای مدت طولانی تازه نگه داشته شود. $ $