تفاوت بین خمیر گوجه فرنگی مضاعف و سس معمولی چیست؟

بین آشپزخانه های رستوران های میشلن و پیشخوان های آشپزخانه خانواده ها ، یک محصول کنسرو قرمز به نام " خمیر گوجه فرنگی دوتایی "آیا باعث بحث و گفتگوهای داغ در صنعت می شود. به عنوان یک نسخه به روز شده از خمیر گوجه فرنگی سنتی ، این محصول متمرکز دو پیشرفته چه پیشرفت های فنی دارد؟

1. تکامل فرآیند در سطح مولکولی
خمیر گوجه فرنگی سنتی (خمیر گوجه فرنگی) از یک فرآیند خرد کردن حرارتی برای کنترل میزان آب زیر 76 ٪ از طریق تبخیر به مدت 40-60 دقیقه استفاده می کند. محصول متمرکز دوتایی از فناوری غلظت خلاء درجه حرارت پایین برای افزایش زمان تبخیر تا 90 دقیقه در دمای 45 درجه سانتیگراد استفاده می کند و میزان آب نهایی به زیر 68 ٪ کاهش می یابد. این نوآوری فرایند باعث می شود محتوای لیکوپن در هر گرم محصول به 1.8 برابر محصولات معمولی برسد (داده های آزمایشگاه آزمایشگاهی: تمرکز دو برابر 12.5mg/100g در مقابل محصول معمولی 6.9mg/100g).

2. بهبود نمایی ماتریس طعم
"این یک ترکیب غلظت ساده نیست ، بلکه انقلابی در ابعاد عطر و طعم است." سرآشپز چن لی یک آزمایش آزمایش کور را در سایت نشان داد: Borscht تهیه شده با کنسانتره دوتایی نسبت به محصولات سنتی در آشکارساز مواد UMAMI ، 23 ٪ بیشتر از گلوتامات سدیم را نشان داد و غلظت ماده اصلی طعم 2 متیل بوتیرات متیل استر 41 ٪ افزایش یافت. این تفاوت از فناوری آهسته آهسته آنزیمی است که در فرآیند غلظت مورد استفاده قرار می گیرد ، که می تواند حفظ پیش سازهای عطر و طعم در دیواره سلول گوجه فرنگی را به حداکثر برساند.

3. انقلاب کارآیی در زمینه های حرفه ای
در کاربرد صنعتی پذیرایی ، کنسانتره مضاعف مزایای قابل توجهی را نشان می دهد. با استفاده از یک مارک پیتزا زنجیره ای خاص ، به عنوان نمونه ، پس از جابجایی به محصولات متمرکز ، یک فروشگاه واحد 37 ٪ از فضای ذخیره سازی در هر ماه را صرفه جویی می کند و تلفات حمل و نقل را 15 ٪ کاهش می دهد. فن آوری بسته بندی فیلم با درجه حرارت پایین آن ، بعد از افتتاح 40 ٪ ، میزان اکسیداسیون را کاهش می دهد و این نکته را حل می کند که درد صنعت را حل می کند که عطر و طعم 72 ساعت پس از باز شدن قوطی سنتی آهن پوسیده می شود.

4. کاربرد دقیق آشپزی خانگی
برای کاربران خانگی ، پروفسور ژانگ وایقی اظهار داشت: "خمیر گوجه فرنگی معمولی برای تعادل اسیدیته باید 5 ٪ قند اضافه کند ، در حالی که کنسانتره دوتایی بالاتری از اسید گلوتامیک آزاد دارد ، بنابراین برای دستیابی به تعادل کامل فقط 3 ٪ قند لازم است." داده های تجربی نشان می دهد که هنگام ساخت اسپاگتی بولونیایی ، استفاده از کنسانتره مضاعف می تواند مدت زمان خورش را 25 ٪ کوتاه کند ، در حالی که میزان احتباس پلی فنول ها را 18 ٪ افزایش می دهد.

5. تأیید علمی ارزش سلامتی
آخرین تحقیقات توسط اداره ایمنی مواد غذایی ایتالیایی (EFSA) خاطرنشان کرد: دسترسی فراهمی زیستی بتاکاروتن در محصولات گوجه فرنگی متمرکز 27 ٪ به لطف فرایند ویژه میکرو کپسوله سازی آن ، 27 ٪ افزایش یافته است. در آزمایش هضم شبیه سازی شده ، کل آنتی اکسیدان های آزاد شده توسط کنسانتره مضاعف 34 ٪ بیشتر از محصولات معمولی بود ، که تأیید علمی برای اجماع صنعت مبنی بر "غلظت تغذیه" است.

غلظت مضاعف نه تنها یک پیشرفت در فناوری است ، بلکه بهترین تفسیر "فلسفه تفریق" صنایع غذایی است - استفاده از کمتر برای ایجاد بیشتر ، که ممکن است گزاره ابدی تکامل مواد غذایی باشد. $ $