طرز تهیه سس پیتزا از رب گوجه فرنگی: نسبت ها، ادویه ها، ذخیره سازی

بله، می‌توانید یک سس پیتزای عالی را مستقیماً از رب گوجه‌فرنگی درست کنید – و در اکثر آشپزخانه‌های خانه، این انتخاب هوشمندانه‌تر از شروع با گوجه‌فرنگی خرد شده است. فرمول اصلی ساده است: یک قسمت رب گوجه فرنگی به یک و نیم قسمت آب، چاشنی شده با نمک، پونه کوهی، سیر و روغن زیتون. می‌توانید سس را در کمتر از ده دقیقه تمام کنید، بدون نیاز به جوشیدن، و کنترل کاملی روی ضخامت، شیرینی و حرارت دارید. این راهنما نسبت ها، چاشنی ها، گزینه های پخت و پز و قوانین ذخیره سازی را توضیح می دهد تا هر بار یک سس قابل اعتماد دریافت کنید.

چرا رب گوجه فرنگی پایه ای قابل اعتماد برای سس پیتزا است؟

رب گوجه فرنگی کار می کند زیرا طعم گوجه فرنگی غلیظ را بدون آب اضافی ارائه می دهد، که دقیقا همان چیزی است که یک سس پیتزا به آن نیاز دارد. گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده تقریباً 90 درصد آب دارد. اگر از آنها سس درست کنید، باید برای مدت طولانی بجوشانید تا پوسته خیس نشود. رب قبلاً کم شده است، بنابراین شما به سادگی مایع مورد نظر خود را اضافه کنید و سس آماده است. به طور یکنواخت پخش می شود، به خمیر می چسبد و زیر پنیر می ماند.

رب گوجه فرنگی غلیظ دوبل در قوطی های کوچک این رب کاهش‌یافته طعم گوجه‌فرنگی را بدون آب اضافی ارائه می‌کند و آن را برای سس پیتزای سریع ایده‌آل می‌کند. فرم غلیظ آن مقرون به صرفه است و به خوبی حفظ می شود، اگرچه رقیق سازی دقیق مورد نیاز است. مشاهده محصول →

یک محصول غلیظ نیز مقرون به صرفه است: مقدار کمی تا حد زیادی پیش می رود و ماه ها در انبار نگهداری می شود. بسیاری از دستور العمل های پیتزا فروشی به محصولات غلیظ متکی هستند - راهنمای ما چرا رب گوجه فرنگی غلیظ دوبل برای تهیه سس پیتزا مناسب تر است؟ توضیح می دهد که چگونه یک خمیر کاهش یافته هم بافت و هم طعم را بهبود می بخشد. تنها خطر واقعی رقیق کردن بیش از حد آن است، بنابراین از نسبت های زیر شروع کنید و از آنجا تنظیم کنید.

فرمول اصلی: چه مقدار رب و آب استفاده شود

از یک قسمت رب گوجه فرنگی تا یک و نیم قسمت آب برای سس استاندارد شروع کنید و فقط زمانی که از رب غلیظ دوبل استفاده می کنید آب بیشتری اضافه کنید. محدوده کاری برای سازگاری های رایج به صورت زیر است:

رب را به جای سرد در آب گرم هم بزنید. مایع گرم مواد جامد را به سرعت حل می کند و بافتی ابریشمی و بدون توده ایجاد می کند. اگر سس روی قاشق احساس چسبندگی کرد، یک قاشق چایخوری آب اضافه کنید. اگر مانند آبمیوه بود، مقدار بیشتری خمیر بزنید. برای راهنمای تنظیم دقیق تر، نگاه کنید نحوه صحیح رقیق کردن رب گوجه فرنگی غلیظ دوگانه برای پخت و پز .

مرحله به مرحله: سس پیتزا پنج دقیقه ای از رب گوجه فرنگی

شما به پنج ماده و یک همزن نیاز دارید. پخت و پز اختیاری است این دستور پایه تقریباً 250 گرم سس درست می کند که برای دو پیتزا بزرگ کافی است.

1. 100 گرم رب گوجه فرنگی را در یک کاسه بریزید.
2. 150 میلی لیتر آب گرم بریزید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
3. 1/2 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک، 1 حبه سیر ریز شده (یا 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر) و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید.
4. سس را بچشید. اگر طعم تند یا صاف داشت، 1/4 قاشق چایخوری شکر یا کمی نمک بیشتر اضافه کنید.
5. اجازه دهید سس به مدت 10 دقیقه بماند تا گیاهان خشک دوباره آب شوند و طعم ها مخلوط شوند.

یک لایه نازک روی خمیر پخش کنید - حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری برای هر پیتزا بزرگ مناسب است. یک لایه متوسط ​​پوسته را ترد نگه می دارد. برای یک اندازه آشپزخانه راحت، یک قوطی 400 گرمی خمیر غلیظ دوگانه با باز شدن آسان، کاملاً با این دستور غذا مطابقت دارد، زیرا مقدار زیادی را برای دسته‌های بعدی باقی می‌گذارد و دوباره محکم می‌بندد.

قوطی رب گوجه فرنگی غلیظ دوگانه 400 گرمی آسان باز یک قوطی راحت 400 گرمی که به راحتی باز می شود با اندازه دسته ای دستور مطابقت دارد و در عین حال برای استفاده بعدی محکم بسته می شود. بسته بندی محکم آن در برابر اکسیداسیون و نور محافظت می کند و طعم و تازگی را حفظ می کند. مشاهده محصول →

چاشنی هایی که تفاوت را ایجاد می کنند

چاشنی تعیین می کند که سس مانند خمیر کنسرو شده باشد یا مانند سس پیتزای تمام شده. مقادیر زیر برای دسته 250 گرمی از دستور بالا مناسب است.

پونه کوهی غیرقابل مذاکره است، اما دانه ریحان، مرزنجوش یا رازیانه به خوبی به عنوان افزودنی های 1/2 قاشق چایخوری عمل می کنند. اگر از سبزی های تازه استفاده می کنید، پس از پخش شدن سس روی خمیر آن ها را اضافه کنید تا نسوزند. از استفاده همزمان بیش از سه گیاه خشک شده خودداری کنید - طعم گوجه فرنگی به سرعت از بین می رود.

بدون پخت و پز: کدام را باید استفاده کنید؟

سس بدون پخت برای پیتزا در شب بهترین است زیرا فر کار را تمام می کند. زمانی که می خواهید طعمی عمیق تر، شیرین تر و کاراملی تر داشته باشید، یا زمانی که یک دسته بزرگ برای یک هفته درست می کنید، دم کشیدن ارزش وقت اضافی را دارد. اینم مقایسه:

برای دم کشیدن: 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه کوچکی گرم کنید، رب را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید، سپس آب و ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه به آرامی حباب بزند. هر از گاهی هم بزنید. متوجه تیره شدن رنگ و محو شدن وضوح خواهید شد.

تنظیم قوام، طعم و رنگ

سس تمام شده باید یک قاشق را بپوشاند و بدون ادغام پخش شود. که هدف بصری شماست. اگر روی خمیر جمع شد، یک قاشق غذاخوری رب اضافه کنید. اگر خیلی غلیظ است که پخش نشود، هر بار یک قاشق چایخوری آب گرم اضافه کنید. برای داشتن رنگ عمیق تر با نت برشته، رب را قبل از اضافه کردن آب به مدت دو دقیقه در روغن زیتون تفت دهید - این کار همچنین لبه خام و فلزی برخی رب ها را از بین می برد. وقتی طعم سس خیلی اسیدی شد، راه حل کمی شکر یا یک قاشق چایخوری روغن زیتون اضافی است، نه نمک بیشتر. برای شیرینی، به یاد داشته باشید که رب به طور طبیعی غلیظ است و گاهی طعم تندتر از سس تمام شده دارد. شکر برای تعادل وجود دارد، نه برای شیرین کردن.

محل نگهداری: یخچال و فریزر

سس پیتزا رب گوجه فرنگی بهتر از بسیاری از سس های خانگی ذخیره می شود زیرا رب اکسیداسیون را کند می کند. در یک ظرف شیشه ای در بسته در یخچال نگهداری می شود، پنج تا هفت روز خوب می ماند. یخ زده، تا سه ماه نگهداری می شود. ساده ترین روش این است که آن را در قسمت های 100 گرمی منجمد کنید و یک شب در یخچال ذوب کنید، سپس قبل از پخش کردن، یک بار هم بزنید. دو سانتی متر فضای سر در ظرف بگذارید تا سس جا برای گشاد شدن داشته باشد. همیشه هنگام بیرون آوردن سس از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. از ورود باکتری ها جلوگیری می کند. اگر قوطی‌های بزرگ را برای پخت و پز دسته‌ای می‌خرید، رب باقی‌مانده را در ظرف تمیزی انتقال دهید و در یخچال بگذارید. فرمت 800 گرمی با قابلیت باز شدن آسان برای خانواده هایی که به طور منظم پیتزا درست می کنند، کاربردی است.

قوطی رب گوجه فرنگی 800 گرمی با قابلیت باز شدن آسان این قالب بزرگ و آسان برای پیتزاسازان مکرر کاربردی است. می تواند محکم آن از ریختن مواد در حین حمل و نقل جلوگیری کند و محتویات را پس از آب بندی مجدد تازه نگه می دارد و از پخت و پز و ذخیره سازی دسته ای پشتیبانی می کند. مشاهده محصول →

اشتباهات رایجی که باید از آنها اجتناب کنید

پنج اشتباه باعث شکست بیشتر دسته‌ها می‌شود: آب زیاد، نمک کافی، جوشیدن بیش از حد، آب سرد و نادیده گرفتن تست طعم نهایی. از آنها دوری کنید و سس شما هر بار یکدست خواهد بود.

• اضافه کردن آب بیش از حد - سس از خمیر خارج می شود و پوسته خیس می شود. با کمتر شروع کنید و به سمت بالا تنظیم کنید.
• نادیده گرفتن نمک - رب گوجه فرنگی بدون آن صاف است. نصف قاشق چای خوری در هر 250 گرم سس یک پایه بی خطر است.
• دم کشیدن بدون پوشش برای مدت طولانی - سس کم می شود، خمیری می شود و می تواند طعم تلخی داشته باشد. اگر بیشتر از 15 دقیقه بجوشانید، درب را بگذارید.
• استفاده از آب سرد - توده های سرسخت ایجاد می کند، در حالی که آب گرم به آرامی وارد می شود.
• قبل از پخش کردن مزه نمی شود - تنظیم نهایی هر مشکل دیگری را برطرف می کند.

سوالات متداول

آیا می توانم از رب گوجه فرنگی غلیظ دوبل برای سس پیتزا استفاده کنم؟

بله از یک قسمت رب غلیظ دو برابر به دو یا دو و نیم قسمت آب استفاده کنید و قبل از افزودن نمک اضافی بچشید زیرا طعم غلیظ آن تندتر است.

آیا سس قبل از رفتن روی پیتزا باید پخته شود؟

نه. پیتزا با حرارت بالا پخته می شود که سس را غلیظ و ذوب می کند. جوشیدن فقط برای طعم عمیق تر یا نگهداری طولانی تر است.

چرا طعم سس من تلخ است؟

تلخی معمولاً از کم کردن بیش از حد سیر سوخته شده یا خمیر کم کیفیت ناشی می شود. از یک تابه تمیز استفاده کنید، حرارت را ملایم نگه دارید و خمیری با عطر تازه و شیرین انتخاب کنید.

چگونه سس پیتزای آبکی را درست کنم؟

یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید یا سس را دو تا سه دقیقه بجوشانید تا به ضخامت مورد نظرتان برسد.

آیا می توانم سس پیتزا تهیه شده از رب گوجه فرنگی را فریز کنم؟

بله تا سه ماه. یک شب در یخچال ذوب کنید و قبل از پخش هم بزنید.