دستور العمل جو درهم و برهم با رب گوجه فرنگی: نسبت های دقیق، اصلاحات و نکات خرید

برای دستور پخت جو با رب گوجه‌فرنگی، نسبتی که جواب می‌دهد 1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی غلیظ شده دو برابر به ازای هر 450 گرم (1 پوند) گوشت چرخ‌کرده است که با 120 میلی‌لیتر (1/2 فنجان) آب یا آب آزاد شده و به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشد. این تک قاشق تفاوت بین پر کردنی است که به نان می چسبد و آن که نان را به یک اسفنج مرطوب تبدیل می کند. رب گوجه فرنگی صاف شده، گوجه فرنگی پخته شده است که بیشتر آب آن خارج می شود، بنابراین بدون بار شکری که سس کچاپ دارد، ضخامت، رنگ قرمز تیره و عمق خوش طعم را به ارمغان می آورد. دستور العمل زیر خمیر را به عنوان ستون فقرات در نظر می گیرد و سس گوجه فرنگی را در نقش پشتیبان نگه می دارد. جدول‌های پایین‌تر نسبت‌های مربوط به دسته‌های بزرگ‌تر، ریاضیات اندازه قوطی، و اصلاحات را برای پر کردنی که خیلی شیرین، خیلی نازک یا خیلی تیز ظاهر می‌شود، پوشش می‌دهند.

رب گوجه فرنگی چه کاری را انجام می دهد که سس گوجه فرنگی نمی تواند

رب گوجه فرنگی بدن، رنگ و عمق طعم را تامین می کند، در حالی که سس گوجه فرنگی شیرینی و طعم را تامین می کند - این دو قابل تعویض نیستند.

رب گوجه فرنگی دو غلیظ معمولاً در 28-30 بریکس مشخص می شود، به این معنی که تقریباً 28-30 گرم مواد جامد محلول در هر 100 گرم محصول، بیشتر آن جامدات گوجه فرنگی و قندهای طبیعی است. سس کچاپ بطری حاوی 20-25 گرم شکر اضافه شده در هر 100 گرم است و سس گوجه فرنگی عمدتاً آب در حدود 5-8 بریکس است. نتیجه عملی این است: اگر رب را کنار بگذارید و سس گوجه فرنگی اضافی بریزید، به جای ساختار، شکر و آب اضافه می کنید. تابه تیره‌تر به نظر می‌رسد، طعم شیرین‌تری دارد و به 10 تا 15 دقیقه دیگر نیاز دارد تا قبل از اینکه پر شدن با قاشق از بین برود.

رب همچنین گلوتامات‌های طبیعی را از گوجه‌فرنگی پخته و پکتین می‌آورد که با گرم شدن غلیظ می‌شود، به همین دلیل است که طعم یک قاشق غذاخوری در ابتدا پر از چربی بیشتر از دو قاشق غذاخوری در پایان هم زده می‌شود. رب برای از دست دادن لبه خام و ریز خود به حرارت نیاز دارد و همچنین پایه سس پاستا، سس پیتزا و خورش است - به یادداشت های ما در کاربردهای آشپزی برای رب گوجه فرنگی غلیظ دوبل برای آن برنامه ها

رب گوجه فرنگی غلیظ دوبل برای سس و خورش رب دو غلیظ که وقتی قبل از مایع در چربی شکوفا می شود، به عنوان کلید عمق گوجه فرنگی پخته شده در سس ها، خورش ها و مواد پرکننده توصیف می شود. مشاهده محصول →

دستور غذا: یک ماهیتابه، حدود 20 دقیقه

مواد لازم (4 عدد)

• 450 گرم (1 پوند) گوشت چرخ کرده گاو، 80/20 بدون چربی
• 1 پیاز کوچک، ریز خرد شده
• نصف فلفل دلمه ای سبز خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی غلیظ دوبل
• 1/3 فنجان سس کچاپ
• 1 قاشق غذاخوری سس Worcestershire
• خردل زرد 1 قاشق چایخوری
• 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای، یا کمتر به مزه
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز و 1/2 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
• 120 میلی لیتر (1/2 فنجان) آب یا آب گوشت گاو
• 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 4 عدد نان نرم

روش

1. گوشت گاو را در یک ماهیتابه خشک روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید و آن را به مدت 5 تا 6 دقیقه جدا کنید. حدود 1 قاشق غذاخوری چربی در ماهیتابه بگذارید، زیرا رب برای شکوفه دادن به چربی نیاز دارد.
2. پیاز و فلفل را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
3. گوشت را به یک طرف فشار دهید، رب را با قاشق روی تابه بریزید و 60 تا 90 ثانیه سرخ کنید، تا زمانی که به رنگ قرمز آجری تیره شود و بوی شیرینی بدهد تا خامی.
4. سس کچاپ، سس Worcestershire، خردل، شکر قهوه ای، پودر فلفل قرمز و پاپریکا را با هم مخلوط کنید.
5. در آب یا آب بریزید، تکه‌های قهوه‌ای شده را بتراشید و به مدت 8 تا 10 دقیقه بدون درپوش بجوشانید تا زمانی که قاشقی که داخل مخلوط کشیده می‌شود، دنباله‌ای شفاف باقی بماند.
6. با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس تنظیم کنید: شکر قهوه ای برای شیرینی، یک پاشیده سرکه سیب برای تیز بودن، یک قاشق چای خوری دیگر رب برای عمق.
7. با قاشق روی نان ها ریخته و بلافاصله سرو کنید. با سرد شدن این فیلینگ سفت می شود، پس در صورت ایستادن دوباره آن را با یک قاشق غذاخوری آب گرم کنید.

در اینجا سفارش بیشتر از لیست مواد تشکیل دهنده اهمیت دارد. شکوفه دادن رب در چربی گوشت گاو قبل از اینکه مایعی وارد آن شود، چیزی است که پرکننده‌ای را که طعم گوجه‌فرنگی پخته شده را از آن طعم کنسانتره رقیق شده جدا می‌کند.

ساید بای ساید رب، سس گوجه و سس گوجه فرنگی

جدول نسبت برای دسته های بزرگتر

این مقادیر یک خمیر غلیظ دوگانه را در 28-30 بریکس فرض می کنند. یک خمیر نازک تر تقریباً به یک چهارم بیشتر نیاز دارد.

سه مشکل و راه حل آنها

• خیلی شیرینه سس کچاپ معمولا مقصر است نه خمیر. 1 قاشق چایخوری سرکه سیب را هم بزنید؛ اگر هنوز سس می شود، سس کچاپ را به 1/4 فنجان برش دهید و 1 قاشق غذاخوری رب به اضافه 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
• خیلی لاغر قبل از اینکه به یک غلیظ کننده برسید، 5 دقیقه دیگر بدون درب بجوشانید. با عجله، 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در 1 قاشق غذاخوری آب سرد بریزید و آن را هم بزنید. پر کردن ظرف یک دقیقه سفت می شود.
• تیز یا فلزی. یعنی خمیر نیم پز یا اسید زیاد. یک قاشق چای خوری شکر قهوه ای یا یک قاشق کوچک کره اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید تا گرد شود.
• خشک و شکننده. گوشت گاو بدون چربی و قهوه ای شدن تهاجمی رطوبت را از بین می برد. 2-3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 3 دقیقه بخارپز کنید.

نگهداری بقیه قوطی یا ساشه

یک قوطی باز شده رب گوجه فرنگی 5-7 روز در یخچال و 3-4 ماه در فریزر نگهداری می شود. دشمن اکسیژن است نه سرد.

• یخچال: قبل از درب ظرف، پوشش پلاستیکی را مستقیماً روی سطح فشار دهید یا یک لایه نازک روغن زیتون را روی آن شناور کنید.
• فریزر: قاشق غذاخوری را در یک سینی یخ بریزید، فریز کنید، سپس مکعب ها را کیسه کنید. یک مکعب تقریباً برابر با یک قاشق غذاخوری است که دقیقاً یک پوند گوشت گاو است.
• بسته های قابل آب بندی مجدد: یک کیسه درپوش پیچی یا بطری فشاری حدس و گمان را حذف می کند - آنچه را که نیاز دارید پخش کنید، دوباره آن را ببندید و از خشک شدن قوطی نیمه استفاده شده در قفسه درب صرفنظر کنید.

برای خانواده‌هایی که از یک یا دو قاشق غذاخوری در هفته استفاده می‌کنند، یک کیسه 320 گرمی درپوش معمولاً قبل از فاسد شدن تمام می‌شود، در حالی که یک قوطی پر فقط اگر هفته‌ای دو یا سه بار با رب بپزید، ارزش بیشتری دارد.

320 گرم رب گوجه فرنگی ساشه با درپوش یک رب گوجه فرنگی بدون چربی و بدون شکر در یک کیسه 320 گرمی با درپوش، برای خانواده هایی که هفته ای یک یا دو بار از رب استفاده می کنند. مشاهده محصول →

انتخاب قالب قبل از خرید

بسته را با سرعت پخت خود مطابقت دهید، نه با کمترین قیمت هر گرم.

• ساشه های 50-70 گرمی و قوطی های 60-70 گرمی برای یک یا دو ساندویچ مناسب هستند. ضایعات صفر، بالاترین هزینه هر گرم
• یک کیسه 320 گرمی با درپوش پیچی یا یک بطری فشرده 250 گرمی برای پخت و پز هفتگی مناسب است و به عنوان رویه سس کچاپ نیز کاربرد دارد.
• قوطی های 400 گرمی و 850 گرمی بهترین ارزش را برای پخت و پز خانوادگی می دهد، البته به شرطی که باقیمانده آن را برنامه ریزی کنید.
• قوطی های 2200 گرمی، 3000 گرمی و 4500 گرمی فرمت های پذیرایی هستند. آن ها را برش دهید و روزی که باز می شوند فریز کنید.

دو جزئیات برچسب مهمتر از نام تجاری هستند. اول، شکل بریکس، زیرا یک خمیر بریکس 28-30 رفتار متفاوتی در تابه از یک محصول 24 بریکس دارد. دوم اینکه آیا قبلاً نمک یا شکر اضافه شده است: رب بدون هیچ چیز اضافه شده، چاشنی را کاملاً در دستان شما باقی می گذارد، در حالی که رب شیرین شده به این معنی است که باید شکر قهوه ای را در دستور غذا برش دهید. تاریخ تولید را به جای یک ماه "بهترین قبل" مبهم بررسی کنید، زیرا رب حتی در یک قوطی در بسته به تدریج تیره می شود.

اگر به جای قوطی خرید می‌کنید، برگه‌های مشخصات فعلی، تلورانس‌های Brix و گزینه‌های بسته‌بندی را قبل از تعهد به بارگیری بخواهید - تیم ما می تواند اسناد فعلی را ارائه دهد .

400 گرم رب گوجه فرنگی کنسرو شده دو غلیظ آسان باز یا سخت باز برای خریداران موردی که مشخصات را بررسی می‌کنند، این خمیر کنسرو شده دو غلیظ 400 گرمی در قالب‌های باز یا سخت باز برای پخت و پز و چاشنی ارائه می‌شود. مشاهده محصول →

سوالات متداول

رب گوجه فرنگی چقدر زیاد است؟

فراتر از حدود 2 قاشق غذاخوری در هر پوند گوشت گاو، پر کردن بسیار تیره می شود و اسیدیته شروع به غالب شدن می کند. اگر زیاده روی کردید، کمی بیشتر سس کچاپ و شکر قهوه ای به اضافه 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.

آیا می توانم بدون سس گوجه فرنگی جوهای شلخته درست کنم؟

بله 1/3 فنجان سس گوجه فرنگی را با 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب، 1 قاشق چایخوری شکر قهوه ای و 3 قاشق غذاخوری آب جایگزین کنید تا نتیجه ای کمتر شیرین و گوجه فرنگی بهتر داشته باشید.

آیا باید رب را قبل از اینکه داخل تابه برود رقیق کنم؟

نه. سرخ کردن رب در چربی باقیمانده گوشت گاو به مدت 60 تا 90 ثانیه باعث ایجاد طعم می شود که دوغاب سرد نمی تواند آن را ایجاد کند، و مایع اضافه شده پس از آن به هر حال آن را شل می کند.

آیا می توانم این را در آرام پز بپزم؟

بله، با یک تغییر: گوشت گاو را قهوه ای کنید و رب را ابتدا روی اجاق گاز بزنید، سپس همه چیز را با تنها 80 میلی لیتر (1/3 فنجان) آب به آرام پز منتقل کنید و به مدت 4 ساعت با حرارت کم بپزید.

به طور خلاصه: یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی غلیظ دو برابر به ازای هر پوند گوشت گاو، شکوفه شده در چربی، به علاوه حدود نصف فنجان مایع و کمی جوشیدن، پرکننده ای غلیظ، براق و همچنان طعم گوجه فرنگی به جای شکر می دهد. سس کچاپ را در نقش پشتیبان نگه دارید، شکل بریکس روی برچسب را بخوانید و هر آنچه را که در قوطی باقی مانده است، قبل از اینکه فرصت خشک شدن داشته باشد، تقسیم کنید.