تفاوت بین خمیر گوجه فرنگی مضاعف و پوره گوجه فرنگی چیست؟

در زمینه پخت و پز ، انتخاب محصولات گوجه فرنگی به طور مستقیم بر سطح طعم و بافت ظروف تأثیر می گذارد. سردرگمی های رایج در آشپزخانه های خانگی و آشپزخانه های حرفه ای - "تفاوت بین چیست خمیر گوجه فرنگی دوتایی و پوره گوجه فرنگی؟ "

1. فرآیند تولید: غلظت چندگانه تفاوت اصلی را تعیین می کند
طبق استاندارد "محصولات گوجه فرنگی فرآوری شده" (ETP 2023) ، خمیر گوجه فرنگی مضاعف باید یک فرآیند تبخیر دوگانه انجام دهد: بعد از اینکه گوجه فرنگی تازه خرد شده و از قبل گرم می شود ، ابتدا 50 ٪ از آب با غلظت خلاء به منظور تشکیل یک خمیر اساسی برداشته می شود ، و سپس 25 ٪ -30 ٪ از آب با استفاده از Evapaturation کم کم حذف می شوند. محتوای جامد نهایی محصول نهایی 28 ٪ -32 ٪ و 6-8 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه در هر کیلوگرم مورد نیاز است.
پوره از یک فرآیند پاستوریزاسیون منفرد استفاده می کند: خمیر گوجه فرنگی پوست کنده و بذر شده از نظر مکانیکی زمین است و مستقیماً کنسرو می شود. کیفیت فقط با عملیات حرارتی تثبیت می شود و محتوای جامد در 8 ٪ -12 ٪ ، نزدیک به بافت طبیعی گوجه فرنگی تازه حفظ می شود.

2. مقایسه خصوصیات مواد تشکیل دهنده
شدت طعم
فرآیند غلظت مضاعف غلظت لیکوپن را به 2.3 برابر خمیر معمولی (بانک اطلاعاتی USDA FDNS) افزایش می دهد و یک عطر و طعم کاراملیزاسیون واکنش منرد منحصر به فرد را تشکیل می دهد. در مقایسه ، پوره گوجه فرنگی بیشتر از طعم ترش گوجه فرنگی تازه را حفظ می کند.
تراکم مغذی
فرایند غلظت تا حد زیادی امکان فراهمی زیستی β- کاروتن (210 ٪ افزایش یافته) و پتاسیم (نسبت غلظت 1: 4.7) را بهبود می بخشد ، اما میزان از دست دادن ویتامین C به دلیل حساسیت به گرما 65 ٪ است. پوره گوجه فرنگی بیش از 90 ٪ ویتامین های محلول در آب را حفظ می کند.
عملکرد بافت
خمیر غلیظ دوتایی ژلاتینی قهوه ای مایل به قرمز تیره و بسیار پلاستیکی است. پوره گوجه فرنگی یک دوغاب بسیار سیال است که حاوی الیاف خمیر قابل مشاهده است.

3. راهنمای سناریوی برنامه حرفه ای
این دو ماده هرگز نمی توانند یکدیگر را جایگزین کنند - آنها در اصل دو رسانه چاشنی کاملاً متفاوت هستند.
مقدار اصلی خمیر گوجه فرنگی دوتایی
بنیانگذار عطر و طعم: 0.5 قاشق چایخوری می تواند طعم پایه ای عمیق را برای 1 لیتر خورش فراهم کند (مواد معطر محلول در چربی پس از سرخ شدن در روغن داغ تحریک می شوند)
تنظیم کننده بافت: آرد را برای ضخیم شدن در ظروف کم آب مانند سوپ سرد اسپانیایی و برچسب مراکش جایگزین کنید
تقویت کننده رنگ: 50 ٪ کمتر از خمیر معمولی برای رسیدن به همان اشباع رنگ
موقعیت عملکردی خمیر گوجه فرنگی
به سرعت یک پایه مایع (مانند سس پیتزا ، سوپ غذاهای دریایی) بسازید
سالاد گوجه فرنگی سیسیلی که نیاز به حفظ بافت دانه ای خمیر دارد
ظروف تخم مرغی که در مدت زمان کوتاهی پخته می شوند (از طعم تلخ خمیر غلیظ خودداری کنید)

4. انتخاب اقتصادی و پایدار
داده های تجربی نشان می دهد که استفاده از خمیر مضاعف برای تهیه سس استاندارد 1L ماکارونی می تواند 38 ٪ از دست دادن مواد بسته بندی و 27 ٪ از انتشار کربن حمل و نقل را در مقایسه با خمیر گوجه فرنگی کاهش دهد. پس از افتتاح ، کاربران خانگی می توانند آن را در مکعب های یخ سیلیکون یخ بزنند تا طعم فعال را به مدت 18 ماه حفظ کنند. $ $